Як приготувати гриби на зиму

Щоб замаринувати гриби, спочатку їх переберіть. Залиште молоді, маленькі і міцні. Решта можна, наприклад, посмажити з картоплею. Гриби для маринування почистіть, якщо це маслюки, видаліть плівку з капелюшка і спідничку на ніжці. У підберезників і красноголовців поскоблите ніжку. Вимийте гриби. Поріжте на шматочки з урахуванням того, що вони ще уваряться і стануть менше. Залийте водою і поставте на вогонь варитися.

Після закипання поварите 10 хвилин, потім воду злийте, додайте розсіл, спеції і готуйте далі. Для розсолу розчиніть на 1 л води 2 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі і 4 ст.л. 9% оцту. Варіть гриби в розсолі до того моменту, поки вони осядуть на дно. Після цього розкладіть їх по банкам, прикрийте кришками і поставте стерилізувати.

Налийте у велику каструлю воду, трохи нагрійте її, помістіть в неї баночки з грибами так, щоб вода була по плечики. Кришки не закручуйте, інакше їх зірве. Нагрівайте воду до закипання, після чого вогонь зменшите і стерилізують гриби для півлітрових банок 20 хвилин, для літрових - 40 хвилин. Дістаньте з води і відразу ж закатати. Накрийте банки ковдрою і тримайте до охолодження.

Для засолювання грибів холодним методом вам знадобиться бочка або емальована каструля. Обшпарте її окропом, потім остудіть. Зібрані гриби, краще грузді, рижики, вовнянки, почистіть і вимийте. Кожен вид краще солити окремо.

Покладіть гриби в тару, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, вишні, зеленню кропу і петрушки. Придавите дерев`яним кружком або великою тарілкою, покладіть вантаж. Гриби дадуть сік і почнуть кваситиметься, спочатку тримайте їх пару днів в кімнаті, потім перенесіть в холодне приміщення. Чи готові вони будуть через 3-4 тижні. Цей метод хороший тим, що ви зможете додавати нові гриби. Просто покладіть їх зверху осіли, також пересипавши сіллю.