Якщо ваша місцевість дуже багата білими, то можна засолити гриби в діжці. Саме так чинили наші предки. Вони солили в цій тарі грузді, рижики, чорнушки і більш благородні - білі, підосичники.
Першу групу грибів заготовляють «холодним» способом. А другу, «шляхетну» перед засолкою необхідно відварити.
Готуємо білі гриби
Перш за все, належить придбати діжку. Зазвичай вона 2-х відерний. Якщо вона вже є в господарстві, то цей етап пропускаємо. Гриби уварюються приблизно в 4-5 разів, тому на цю тару потрібно 80 кг сирих грибів. Якщо ваша діжка іншого об`єму, то кількість всіх інгредієнтів зменшуйте і збільшуйте в стільки разів, у скільки ваша дерев`яна діжка менше або більше цієї.
Тепер необхідно діяти за рецептом, який включає в себе наступні інгредієнти:
• 80 кг боровіков-
• 3,5 кг великої солі-
• 5 кг цибулі-
• 20 головок чеснока-
• 5 коренів хрена-
• великий пучок кропу і естрагону.
Відео: Як Солити кавуни на Зиму Без Стерилізації Холодним Способом! СТАРОВИННИЙ Рецепт! Засолка Арбузов!
Спочатку гриби необхідно перебрати і добре вимити. Миють в трьох водах невеликими партіями. Після цього, якщо гриб великий його розрізають на великі шматочки. Маленький можна залишити в такому ж вигляді.
Варимо і солимо боровики
Відварюють їх у великій емальованому посуді. Спочатку в неї поміщають боровики майже до країв, а потім заливають їх водою лише наполовину, так як вони в процесі варіння виділять багато вологи. Щоб гриби не пригоріли, раз в 5 хвилин їх потрібно помішувати.
Як тільки дари лісів закиплять, треба зняти піну і робити це 2-3 рази на процесі варіння. Білі повинні кипіти 25 хвилин. Після цього беруть залізний друшляк, дістають їх ці предметом і промивають, а потім перекладають в діжку, перекладаючи сіллю, нарізаною подрібненою цибулею, часником, хроном, естрагоном. Якщо хтось в сім`ї не любить цю приправу, то можна обійтися і без неї.
У цю ж гарячу воду закладають наступну партію боровиків. В одній воді можна варити 2-3 партії грибів, не більше. Потім її слід змінити на нову. Так відварюють все білі, промивають і кладуть у діжку.
Відео: Грузді смачний рецепт засолу
Можна перешаровуються сіллю і приправами, а можна додати їх в кінці, вже в усі гриби. Тоді потрібна дерев`яна лопатка з довгою ручкою, якою все добре перемішується.
Солоні білі гриби будуть готові через тиждень. Їх необхідно зберігати в прохолодному місці при температурі + 3 + 6 °. Якщо вона буде вище, то гриби зіпсуються. Ще одна важлива умова - це гніт. Поверх грибів кладеться дерев`яний диск, а на нього - важкий камінь.
В таких умовах в погребі гриби будуть добре зберігатися. Ось так роблять солоні боровики.