Як готувати тірамісу

Безсумнівним плюсом цього десерту є відсутність маніпуляцій з випічкою. Основу рецепта складають печиво «Савоярді» (повітряні бісквітні палички) і сир маскарпоне (проводиться в Італії з жирних вершків). І печиво, і сир можна придбати у великих супермаркетах.

Почніть створення солодкого шедевра з приготування крему. Візьміть 4 курячих яйця, відокремте білки від жовтків. Жовтки ретельно збийте з 100 г цукру до зникнення крупинок. Додайте 500 г сиру маскарпоне, перемішайте вручну за допомогою ложки або дерев`яної лопатки.

В окремому посуді збийте білки до стану міцної піни. Додайте білки до жовткова-сирної основі, акуратно перемішайте. Крем готовий.

Зваріть міцну каву, бажано - еспресо. Перелийте його в широку глибоку ємність і остудіть. Вам знадобиться близько 300 мл цього напою.

У каві і в крем додайте 2-3 столові ложки італійського вина «Марсала».

Візьміть круглу або прямокутну форму середньої глибини. Печиво «Савоярді» занурюйте в каві і щільно укладайте на дно форми. Опускайте бісквітні палички в каву буквально на пару секунд, інакше вони розтопляться. Всього знадобиться близько 300 г печива.

Заповнивши форму шаром печива, вилийте на нього половину підготовленого крему, рівномірно розрівняйте. Потім знову викладіть печиво, змочене в каві, і зверху залийте кремом.

Готовий десерт накрийте харчовою плівкою. Приберіть в холодильник хоча б на 5-6 годин (краще - на ніч).

Перед тим, як подавати на стіл, за допомогою сита посипте тірамісу какао.

Як приготувати тірамісу в домашніх умовах знає будь-яка поважаюча себе італійка. Однак секрет простий: для початку необхідно буде зробити інший, не менш знаменитий, італійський десерт - сабайон (zabaglione, zabaione, sabayon).
В жароміцної мисці збийте в піну яєчні жовтки. Додайте до них половину цукру і змішайте за допомогою віночка. Поставте миску з жовтками на «водяну баню» і, продовжуючи збивати, дочекайтеся, поки суміш не почне згущуватися. Важливо, щоб вода в «лазні» не кипіла. Ідеальна температура - 60 градусів за Цельсієм. Якщо нагріти жовтки занадто сильно, вони згорнуться. Оригінальний сабайон готують з кріплених десертним вином Марсала.

Поки сабайон охолоджується, збийте вершки до м`яких піків. Сливки не повинні опадати, відразу після того як ви вимкніть міксер, але і не повинні «стояти». Якщо вони «стоять» це вже жорсткі піки і ви перестаралися, збиваючи вершки.

Тепер в іншій мисці збийте маскарпоне з цукром, що залишився і лікером до отримання кремовою однорідної маси.

Додайте до сиру сабайон і вимішайте суміш для майбутнього тірамісу кулінарної лопаткою. Покладіть вершки. Акуратно рухайте лопаткою суміш знизу вгору, до тих пір поки ви не отримаєте крем практично рівномірного блідо-жовтого кольору.

Настав, мабуть, самий довгожданий момент приготування тірамісу в домашніх умовах - «збір» всіх інгредієнтів в єдине ціле.
Налийте охолоджений кава в широку миску і занурюйте в нього печиво так, щоб воно просочилося з обох сторін, але ні в якому разі не розмокнуло. Укладайте савоярді в форму з таким розрахунком, щоб вам вистачило на два шари. Акуратно кулінарної лопаткою нанесіть на перший шар печива половину крему. Розрівняйте і покладіть другий шар савоярді. Знову покрийте кремом і розгладьте поверхню.

Візьміть ситечко і прикрасьте поверхню тірамісу домашнього приготування какао-порошком. Зробіть шоколадну кухоль і розкладіть по поверхні вашого десерту.

Приберіть готовий тірамісу в холодильник не менше, ніж на 4 години.