Як приготувати солянку любительську

Видаліть мочевікі, жир і плівку з яловичих нирок і замочіть в холодній воді на 6-8 годин. Міняйте воду кожні 2 години. Потім покладіть в каструлю залийте холодною водою, доведіть до кипіння, злийте, наберіть нову і в ній варіть до готовності. Готові нирки промийте холодною водою. Бульйон вилийте.

Серце поріжте вздовж, замочіть в холодній воді на 2 години, потім ретельно промийте і опустіть в киплячу воду, в кінці варіння посоліть, бульйон вилийте.

У киплячу воду покладіть ретельно вимитий яловичий або телячий язик. Варіть його до готовності від 1,5 до 4 годин. Телячий язик вариться набагато швидше яловичого і більш ніжний на смак. Через 1,5 години проткніть його ножем, якщо з мови виділяється напівпрозорий сік - мова готова, якщо сукровиця, слід варити його далі. Після того, як мова буде готовий, вийміть його з бульйону і опустіть в холодну воду, для більш легкого видалення шкіри. Зніміть її з мови. Бульйон на яловичому мовою виходить смачним і насиченим, використовуйте як основу для солянки.

Очистіть від упаковки сосиски або варену ковбасу, наріжте тонкою соломкою. Поріжте субпродукти тонкими скибочками і змішайте з сосисками.

Очистіть середню головку ріпчастої цибулі, тонко наріжте соломкою і пасеруйте на олії до золотистого кольору.

Мариновані огірочки наріжте кубиками розміром з каперси. Маслини і оливки поріжте кільцями.

Томатну пасту викладіть на сковороду і пасеруйте близько 3-5 хвилин, постійно помішуючи поки вона вдавалася стане темно-червоного кольору.

Доведіть м`ясний бульйон до кипіння, викладіть в нього спасерувати томатну пасту, ретельно розмішайте. Далі одночасно покладіть м`ясну і кобасную нарізки, цибуля, огірки, каперси і кип`ятіть на повільному вогні 20 хвилин. Потім додайте сіль, спеції, оливки, маслини і сметану і кип`ятіть ще 5 хвилин.

При подачі в супову тарілку налийте порцію солянки, покладіть кружечок лимона і посипте рубаною зеленню.