Як готувати матлот з прісноводної риби

Для приготування матлот візьміть близько двох кілограм будь прісноводної риби. Особливо добре поєднуються між собою судак і щука, білий амур і короп. Очистіть рибу від луски, випатрати, відокремити голови, хвости і плавники, видаліть зябра. Поріжте досить великими шматками, а потім гарненько посоліть і поперчіть їх з двох сторін.

У невелику каструлю налийте 600 грам води і покладіть один шматок риби. Варіть його на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Потім відміряйте 400 грам рибного відвару і остудіть.

Приготуйте спеціальний букет з прянощів. Для цього зробіть з марлі невеликий мішечок і покладіть в нього 3 великих лаврових листки, 6 горошин чорного перцю, по 2 гілочки чебрецю і кропу, 2 кореня петрушки, 4 часникові часточки і тичинки шафрану. Перев`яжіть мішечок довгою ниткою.

Очистіть 7 головок цибулі і наріжте їх великими кубиками. Якщо цибулини маленькі, то краще взяти 10 штук. Нагрійте глибоку сковороду і розтопіть в ній 2 столові ложки вершкового масла. Додайте 2 столові ложки борошна і обсмажуйте протягом однієї хвилини. Перекладіть на сковороду кубики цибулі, додайте ще 40 грам вершкового масла і обсмажуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин. Лук необхідно періодично перемішувати, щоб не допустити пригорання. Потім влийте 400 грам червоного сухого вина, перемішайте всі інгредієнти і додайте вогонь. Як тільки вино закипить, додайте 400 грам рибного відвару і знову все перемішайте. Варіть соус на маленькому вогні протягом півгодини.

Візьміть глибоку каструлю з товстим дном, складіть в неї шматки риби і залийте винним соусом. Покладіть до риби мішечок з прянощами таким чином, щоб його можна було легко дістати, потягнувши за нитку. Гасіть матлот на середньому вогні близько півгодини. Перед подачею дістаньте мішечок з прянощами і прикрасьте блюдо подрібненою зеленню і маслинами.