Холодець з риби 1

Відео: Заливна риба і секрет її приготування!

Для заливний годиться, перш за все, річкова риба - судак, короп, щука, форель, лин, лящ і т.п. Однак ви можете приготувати в холодці вигляді також і морську рибу (про яку вже йшлося), але для неї необхідний желатин, так як відвар (бульйон) з морської риби без додавання желатину не стає желеподібний. 250 - 300 г рибного філе, 100 - 150 г овочів, лавровий лист, кілька горошин перцю, сіль, 2 чайні ложки з верхом желатину. Прикраса: морква, круто зварене яйце, зелений горошок, зелень петрушки або листя порею.

Зварити рибу, остудити у відварі (відвару повинен залишитися тільки один стакан, якщо його вдасться більше, випарити), дати стекти рідини, потім викласти її на блюдо або в плоский салатник, прикрасити, залити застигає желатином і поставити в холодне місце.

Желатин. Відвар після варіння риби процідити через густе сито або марлю і закип`ятити. До гарячого відвару додати підготовлений желатин (перед цим залити його холодною водою, щоб він набряк і, помішуючи, нагріти до повного розчинення, після чого процідити) і перемішати. При необхідності відвар підігріти, але не кип`ятити. Потім остудити, а коли желатин почне загусати (застигати), Полити їм рибу. Остуджувати рибу можна в холодильнику, але при цьому не заморожувати, так як після розморожування заливне розпадеться і стане водянистим. Якщо замість філе в працях ви скористаєтеся філе зі свіжої тріски, то його слід дуже ретельно промити, нарізати і варити зі шкірою (зняти її тільки після варіння).

Перед варінням тріску посолити і скропити лимонним соком, так як м`ясо свіжої тріски дуже ніжне і мало щільне і під час варіння розвалюється. Час приготування - 40 - 45 хв. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі