Пельмені з лісовими грибами

Складові:
- 330 г борошна-
- 300 г лісових грибів (білі, підосичники, підберезники, маслюки) -
- 100 мл молока-
- 70 мл води-
- 1 куряче яйце-
- 1 цибулина-
- щіпка чорного меленого перца-
- соль-
- 40 г вершкового масла.

Ненадовго замочіть гриби в холодній воді, очистіть від забруднень і наріжте на кубики. Киньте брусочек вершкового масла в сотейник або сковороду і розтопіть на помірному вогні. Зніміть лушпиння з цибулі, подрібніть його і прожарьте до м`якості, після чого додайте гриби. Гасіть їх 15-20 хвилин, періодично перемішуючи, поки не виділиться, а потім повністю не випарується вся рідина з них. Поперчіть все, посоліть за смаком і остудіть.



Насипте борошно гіркою на стіл, виконайте поглиблення в її вершині і акуратно влийте туди воду, молоко і яйце, а також всипте дрібку солі. Обережно вмішати в рідину сипучий інгредієнт, збираючи його рукою по колу. Місіть тісто 10 хвилин, загорніть у вологий рушник і дайте 30 хвилин полежати. Скачайте з нього кілька ковбасок, поріжте їх невеликими шматочками, розкачати в кружечки і покладіть на кожен по 0,5 ч.л. начинки. Готуйте пельмені з грибами в підсоленій воді 2-3 хвилини після закипання.

Пельмені з сухими грибами

Складові:
- 400 г борошна-
- 200 мл кефіра-
- 50 г сухих грібов-
- 1 цибулина-
- щіпка чорного меленого перца-
- соль-
- рослинна олія.

Відео: Пельмені в горщику з грибами і сметаною

Промийте сухі гриби під краном (якщо ви сушили їх самі або довіряєте виробнику, цього можна не робити). Залийте їх водою в маленькій каструлі на кілька годин, а краще на ніч. Вранці поставте її на сильний вогонь і доведіть вміст до кипіння. Потім зменшіть температуру до мінімального показника, закрийте посуд кришкою і варіть гриби протягом години. Тим часом зробіть тісто. Налийте кефір кімнатної температури в глибоку миску, підсолити дрібкою солі і вимішайте з поступовим введенням борошна до отримання еластичного тесту.

Звільніть цибулину від лушпиння, дрібно порубати і обсмажити в рослинній олії. Злийте відвар з грибів, дайте їм охолонути, наріжте і смажте разом з цибулею 10-15 хвилин, помішуючи лопаткою. Приправте начинку сіллю і перцем. Зліпити пельмені, як написано в попередньому рецепті, або спробуйте більш простий метод: розріжте тісто на 3-4 шматка, розкачайте кожен в коржик і виріжте з нього основу для страви за допомогою перевернутої чашки або фужера. Начините їх і поверніть належним чином. Зваріть їх відразу або заморозьте до потрібного моменту.