Як приготувати яловичину під грибним соусом

Зваріть м`ясний бульйон. Для цього візьміть яловичу кісточку з невеликою кількістю м`яса і покладіть її в каструлю з холодною водою. Очистіть цибулину, розріжте її навпіл і додайте туди ж. Покладіть в каструлю кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Варіть бульйон не менше двох годин, періодично знімаючи піну. Посоліть воду в середині варіння. Готовий бульйон процідити, щоб він став прозорим.

Підготуйте гриби. Сушені замочіть у воді не менше, ніж на півгодини. Свіжі ретельно промийте в декількох водах, щоб видалити пісок і землю, якщо гриби були зібрані в лісі. Видаліть зіпсовані місця. Дрібні гриби можна залишити цілими, а великі необхідно нарізати.

Філе яловичини наріжте скибочками не товще 3 см. Злегка відбийте, посоліть і поперчіть з обох сторін. У сковороді розжарити рослинне масло. Покладіть туди м`ясо і обсмажуйте по 4 хвилини з кожного боку. Потім залийте м`ясо вином і випарюйте його ще 5-7 хвилин. Після цього влийте туди ж 1/2 ст. яловичого бульйону. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні.

Наріжте моркву соломкою, а стебла селери і цибулю - дрібними кубиками. Всі разом обсмажуйте не менше 5 хвилин. Всипте до овочів гриби і готуйте ще 2-3 хвилини, зменшивши вогонь. Овочеву суміш суміш покладіть до яловичини - до цього моменту вона повинна гаситися не менше години. Якщо вся рідина випарується, додайте ще трохи бульйону. Посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте разом м`ясо, овочі та гриби не менше години. Для густоти в соус можна всипати трохи борошна за 5-10 хвилин до закінчення приготування. При подачі на стіл м`ясо можна нарізати більш дрібними шматками.

До яловичині під грибним соусом подайте гарнір з відвареного рису з невеликою кількістю шафрану і вершкового масла. Відповідним напоєм буде червоне вино з насиченим смаком, наприклад, червоне іспанське Rioja.