Як переробити гриби

Переробляйте гриби після того, як ви їх купили або прийшли з лісу. Якщо це не зробити в короткі терміни, то вони можуть зачервіветь або зіпсуватися.

Перш за все, критично розглядайте кожен екземпляр, якщо якийсь викликав сумнів, викиньте його. Чистять гриби сухими, що не замачівая попередньо у воді. У маслюків повністю зніміть верхню шкірку з капелюшка, підчепивши її ножем. Сироїжки починайте чистити так само. Але шкірка у них вся навряд чи зніметься, на самому верху залишиться невеликий гурток, як і у рижиків. Це - допустимо.

У решти грибів зчистіть з поверхні сміття рукою, ножем. Відріжте частину ніжки з землею. У опеньків зрізають всю ногу, якщо вони старі, з розкрилися капелюшками. До такого віку ці частини опеньків стають жорсткими. У молодих екземплярів в їжу йде вся ніжка, за винятком корінця.

Чорнушки відносяться до умовно-їстівних. При надломі капелюшки виділяється білий сік. Тому з краю капелюшки знімають шкіру і перед відварюванням вимочують їх 5 годин, двічі міняючи воду.

Приступайте до переробки грибів після того, як вони правильно підготовлені. Спочатку їх слід відварити, а потім вже обсмажити. Промийте дари лісу в трьох водах. Покладіть їх в каструлю, залийте водою не повністю. Коли рідина закипить, знімайте шумівкою піну, робіть це періодично під час всіх 30 хвилин відварювання.

Після закипання гриби зменшаться в обсязі, підкладіть до цих наступну порцію, перемішайте і варіть далі. Якщо будете обсмажувати, після закінчення визначеного часу відкиньте вміст каструлі на друшляк, нехай стече вода. Смажте на соняшниковій олії в розпеченій сковороді 20 хвилин, потім додайте порізану цибулю і потримайте на вогні ще 7 хвилин.

Відварені гриби можна закатати на зиму. Для цього, після того як ви їх відкинули на друшляк після першої варіння, помістіть знову в каструлю з новою водою. В іншій зробіть маринад. У воду додайте сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, гвоздику. Прокип`ятіть протягом 15 хвилин. Стільки ж часу варяться гриби. Заповніть ними скляні стерильні банки по плечі. У маринад влийте оцет, дайте йому закипіти. Залийте гриби, закатати кришками, переверніть, закутайте ковдрою на добу. Зберігайте в прохолодному місці.

Частина відварених грибів помістіть в морозилку, тут вони прекрасно збережуться. Опеньки, білі можна сушити. Для цього після ретельної очистки не мийте їх, а нанизайте на нитку, підвісьте в тепле місце (не на сонці). Краще - до печі, біля плити. Коли вони висохнуть, приберіть в паперові пакети, зберігайте в сухому місці.