Свинячий шашлик в мінеральному маринаді по-вірменськи

Складові:
- 2 кг свинини (бажано шийка) -
- 0,5 кг ріпчастої цибулі-
- 0,4 л мінеральної води з газом-
- 2 ст.л. зерен коріандра-
- 0,5 ст.л. чорного меленого перца-
- 1 ст.л. суміші спецій для шашлику (чебрець, майоран, часник, базилік, білий перець і ін.) -
- 2 ч.л. солі.

Відео: Німеччина. Шашлик на мінеральній воді

З вечора вимийте свинину, дайте їй трохи обсохнути і наріжте на досить великі шматочки приблизно прямокутної форми. Перекладіть їх у глибоку миску або каструлю, досить велику, щоб вміст було зручно перемішувати під час маринування.

Оптимальний розмір шматків шашлику - в 1,5-2 рази більше сірникової коробки. Так м`ясо прожариться швидше всередині і не підгорить зовні.



Очистіть цибулю, поріжте його кільцями або півкільцями і додайте в ємність з шашликом. Посипте все чорним меленим перцем, зернами коріандру, обраними спеціями і сіллю і гарненько вимісіть руками, щоб приправи розподілилися рівномірно. Трохи пам`ятаєте м`ясо, щоб дало сік, і викладіть в контейнер.

Відео: Шашлик на мінеральній воді

Залийте підготовлену свинину 1 ст. мінеральної води і залиште в цьому маринаді в холодильнику до ранку, накривши харчовою плівкою. На наступний день, вибравшись з дому на природу, нанизайте м`ясо на шампури і смажте на мангалі, поливаючи час від часу залишилася мінералкою.

Шашлик з яловичини в мінералці

Складові:
- 1 кг говядіни-
- 350 г ріпчастої цибулі-
- 1 ст. мінеральної води-
- 2 зубчики чеснока-
- 1 гілочка розмаріна-
- 1 лавровий лист-
- 3 ст.л. оливкової або рослинного масла-
- 1/3 ст.л. чорного меленого перца-
- 1 ч.л. солі.

При виборі яловичини для шашлику зверніть увагу на вирізку. У ній практично немає жив і м`язових волокон, це сама м`яка і в той же час нежирна частина туші.

Відео: Шашлик-маринад на мінералці

Підготуйте яловичину, зріжте у неї білі плівки і розріжте м`якоть на правильні шматочки. Зніміть лушпиння з цибулин, наріжте їх і з`єднайте з м`ясом. Приправте обидва продукти тертим часником, розкришеним лавровим листом і розмарином, меленим чорним перцем і оливковою олією. Заважайте все хвилин 5-10. Ще не соліть.

Влийте мінералку в контейнер з м`ясом, додаючи по чуть-чуть, кожен раз розмішуючи руками до практично повного вбирання води. Помістіть на нього гніт і приберіть в холодне місце або холодильник на 2-3 години. Посоліть м`ясо, вимішайте ще раз, надіньте на шампури і робіть шашлик. Пам`ятайте, що за яловичиною треба постійно стежити, щоб вона не пересохла при обсмажуванні на вугіллі.