З чого готують паску

Традиційний російський пасхальний стіл не обходиться без паски - солодкого страви з жирної сирної маси, як правило, з цукатами, родзинками, горіхами, різними прянощами. Схожа повинна бути класична паска на усічену піраміду, адже вона символізує не тільки насолода райського життя, а й, за формою, небесну гору Сіон. Великодня бувають сирі і заварні, перші вимагають набагато менше зусиль, але другі довше зберігаються.

Зміст

Вам знадобиться
Відео: Рецепт смачного Паска з родзинками. Як приготувати Пасху (Паску)
Інструкція

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Сира паска:
1 кг сиру жирністю 5-9%;
0,5 л вершків жирністю 22%;
1 склянка цукру;
300 г несолоного вершкового масла;
4 жовтки від великих курячих яєць;
ванільна есенція;
родзинки
цукати.
Сира лимонна паска:
1 кг сиру жирністю 5-9%;
3 жовтки;
1 стакан цукрового піску;
200 г несолоного вершкового масла;
1 лимон.
Заварна паска:
1 кг сиру 9% жирності;
1 стакан цукрового піску;
200 г жирної сметани;
150 г вершкового масла;
4 курячих яйця;
ванільна есенція;
родзинки
цукати
мигдальні горіхи.

Відео: Рецепт смачного Паска з родзинками. Як приготувати Пасху (Паску)

Інструкція

Сира пасхаТворог загорніть в марлю і дайте відлежатися під гнітом, щоб видалити зайву вологу. Протріть через дрібне сито. Ізюм промийте та висушіть, цукати дрібно наріжте.

Приготуйте крем. Відлийте трохи вершків і змішайте з жовтками. Решта вершки вилийте в невелику каструлю або сотейник, доведіть до кипіння, постійно збиваючи їх віночком. Зменшіть вогонь, влийте жовткову суміш і варіть до загустіння, продовжуючи збивати. Дайте крему охолонути.

Тим часом розітріть вершкове масло з цукром до білого кольору, додайте ванільну есенцію. У сир додайте яєчний крем і збите масло. Добре вимішайте міксером до однорідної пишної маси. Покладіть родзинки і цукати і акуратно перемішайте.

Покладіть сирну масу в пасочницу (спеціальну форму з дерева або пластмаси, з видавленими зсередини літерами ХВ та іншими символами Великодня) або просто в глибоку миску. Форму для паски обов`язково потрібно вистелити вологою тонкою бавовняною тканиною або марлею, інакше вам буде важко її дістати, зберігаючи гарні обриси. приберіть паску в холодильник на 10-12 годин. Перед подачею переверніть паску на блюдо, зніміть форму, видаліть марлю або тканину і за бажанням прикрасьте цукатами.

Сира лимонна пасхаПодготовьте сир, як в попередньому рецепті. Зваріть лимонний крем. Для цього вичавіть сік з лимона, приготуйте водяну баню і збивайте на ній жовтки з цукром до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, додайте лимонний сік і продовжуйте збивати до тих пір, поки крем не загусне. Відсудите.

Збийте масло і змішайте з лимонним кремом, додайте сир і перемішайте все за допомогою міксера до утворення однорідної маси, перекладіть її в пасочницу або миску, так само як в попередньому рецепті вистелені марлею або тканиною, і приберіть в холодильник на 10-12 годин.

Заварна пасхаТворог протріть 2-3 рази через сито. Змішайте з цукром, додайте сметану, ванільну есенцію, розм`якшене вершкове масло і все ретельно вимішайте за допомогою міксера. Коли маса стане однорідною і гладкою, покладіть в неї товчені горіхи, нарізані цукати, родзинки і перемішайте.

Викладіть сирну масу в каструлю, поставте на маленький вогонь і варіть постійно помішуючи. Температура паски не повинна перевищувати 30-40оС. Якщо у вас є кулінарний термометр, скористайтеся ним. Якщо немає, періодично діставайте шматочок сирної маси і пробуйте його пальцями, вона повинна бути теплою, а не обпалює. Великдень готова, коли стане схожа на густий однорідний крем.

викладіть паску в пасочницу або друшляк, застелений марлею, притисніть вантажем. Дочекайтеся, поки відійде сироватка. Злийте її і, не знімаючи вантажу, приберіть паску в холодильник. Вона може зберігатися близько тижня, добре зберігає форму і ріжеться ножем як м`який сир.

Корисна порада

Готуйте паску заздалегідь, адже вона повинна провести під гнітом не менш 10-12 годин. Якщо ви збираєтеся святити паску, приступайте до її виготовлення в четвер. Або готуйте заварний, або не кладіть в сиру родзинки, так як за той час, що вона повинна буде зберігатися, він може подкіснуть.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі