Кондитерська помадка

У каструлю налити 1,5 склянки води і закип`ятити. Всипати 3 склянки цукру, перемішати до повного розчинення. Цукровий розчин поставити варити. При закипанні ретельно видаляти піну, так як сторонні домішки в цукрі погіршують якість помадки. Через 15 хвилин після закипання додати чайну ложку лимонного соку і продовжувати варити.

На стіл біля плити покласти акумулятори холоду, а на них залізний піднос. Це необхідно для швидкого охолодження помади. Взяти чайну ложку цукрового сиропу, вилити на піднос і збивати виделкою в перебігу 1 хвилини. Якщо розчин не став перетворюватися в твердо - тягучу білу масу, то продовжувати уварювати цукор. Якщо при пробному збиванні сироп почне кристалізуватися, значить процес уварювання цукру закінчений. Каструлю прибрати з плити.

На піднос вилити цукровий розчин і енергійно збивати виделкою до отримання білого грудки. Отриманий кому помади щільно вкласти в миску, збризнути водою і накрити серветкою. Дозрівання помади після збивання буде тривати не менше 12 годин. Тільки після цього помадка буде ніжна і тягуча.

Перед глазировкой випічки помадку розігрівають частинами до консистенції сметани, причому необхідно стежити, щоб грудка повністю не розчинився, інакше не буде блиску. Якщо це станеться, то просто додайте в розчин шматочок твердої помадки. Для глазурування випічку необхідно занурювати в розігріту масу.