Розтягаї

Приготуйте опару, для цього трохи нагрійте молоко, розмішайте в ньому сухі дріжджі і додайте по 1 ложці цукру і борошна. Дайте опарі постояти півгодини, після чого потрібно додати в неї м`яке вершкове масло, одне яйце, сіль і всю приготовану борошно.

Замісити тісто і, розмістивши його у високій мисці, відставте в тепло на 2,5 години, тісто має постояти і збільшитися в розмірі. Після закінчення часу тісто обомніте і відставте ще на годину-півтора, після чого знову обомніте.

Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Сушені гриби замочіть, а через пару годин, слив воду, промийте гриби і дрібно наріжте соломкою. Яйця зваріть, остудіть і очистіть від шкаралупи, натріть на тертці. Зелена цибуля вимийте і наріжте. Відваріть рис в пропорції 2 до 1 за 20 хвилин до готовності. Потім з`єднайте в мисці всі компоненти начинки, приправте і добре перемішайте.

Тісто наріжте на шматочки, величиною близько 6 см і сформуйте з них округлі коржі. У центр кожного гуртка з тіста покладіть кульку з начинки і защипите з обох сторін, залишивши в центрі расстегая невеликий відкриту ділянку.

Сформовані розтягаї покладіть на присипаний борошном деко, змастіть поверхню збитим білком і випікайте в розпеченому духовці чверть години. Після виймання з духовки слабо змочіть поверхню пиріжків водою, тобто «Помийте», накрийте ганчірковим рушником і дайте настоятися 2-3 хвилини. Підкопчений лосось наріжте тонкими пластинками, скрутіть з нього квітка і вставте в центр расстегая.