класичний рецепт

Для приготування квашених помідорів з даного рецептом вам будуть потрібні:

- помідори - 5 кг-
- часник - 5 зубчіков-
- сіль - 5 ст.л.-
- гірчиця суха - 3 ст.л.-
- перець гострий - 1 шт.-
- корінь хрону - по вкусу-
- зелень кропу - по вкусу-
- листя вишні та чорної смородини - по вкусу-
- листя хрону - за смаком.

Так званий «віник» для квашення (набір зелені) можна формувати на свій смак.

Спочатку потрібно підібрати невеликі міцні помідори без тріщин, ямочок і т.д. Ідеально, якщо вони будуть однаково стиглі. Всі помідори ретельно промити і просушити.



Часник очистити від шкірки і нарізати пластинками. Зелень промити і нарізати довільно. Гострий перець також акуратно нарізати невеликими шматочками. Для квашення можна використовувати великий таз або відро. На дно посуду укладається зелень, перець, часник і корінь хрону, зверху акуратно поміщаються помідори.

Сіль потрібно розчинити у великій кількості води і залити помідори розсолом, засипати гірчичний порошок. Зверху в якості легкого вантажу можна покласти тарілку, накрити все рушником і на тиждень залишити для легкого бродіння розсолу. Потім помідори потрібно поставити в холодильник на 2-3 тижні для квашення. Вийдуть гострі помідори з легким ароматом гірчиці.

Квашені помідори з начинкою

Можна приготувати дуже красиві, оригінальні квашені помідори. Для цього вам знадобляться:

- помідори - 5 кг-
- капуста - 1 кочан-
- морква - 2-3 шт.-
- зелень петрушки - по вкусу-
- часник - 5 зубчіков-
- лавровий лист - за вкусу-
- перець - по вкусу-
- «Парасольки» кропу - по вкусу-
- вода - 1,5 л-
- сіль - 100 мл-
- цукор - 150 мл.

Зверніть увагу: кількість цукру або солі зазначено в мл, потрібно уважно відміряти інгредієнти спеціальним мірним стаканом.

Спочатку помідори потрібно ретельно промити і просушити. Надрізати гострим ножем не до кінця, щоб вийшла «кришечка». Потім промити капусту і моркву, дрібно нашаткувати. Промити зелень петрушки і дрібно нашаткувати, додати очищений і нарізаний часник. Все ретельно перемішати. Отриманою сумішшю потрібно начинити помідори, натискаючи на м`якоть так, щоб сік і насіння помідора стікали в майбутню ємність для квашення.

На дно ємності слід укласти лавровий лист, перець і парасольки кропу. Зверху помістити помідори і залити все розсолом, приготовленим з розрахунку 100 мл солі і 150 мл цукру на 1,5 л холодної води. Зверху помідори потрібно придавити невеликим вантажем.

Відео: Рецепт 3 Квашені помідори

Через день-два потрібно помістити помідори в холодильник, а через п`ять днів можна подавати до столу. Чим довше помідори будуть кваситиметься, тим гострішими і пряними вони вийдуть.