Жири, так само як білки і вуглеводи грають важливу роль в життєдіяльності всього організму, і будь-який нерозумне обмеження може завдати непоправної шкоди здоров`ю. Якщо заради зниження ваги виключити жири, але ввести в раціон надмірна кількість білка і вуглеводів, то це все одно обернеться жировими відкладеннями. Все добре в міру. Важливо не зловживати продуктами, що містять тугоплавкі жири, тому як саме вони шкодять фігурі і здоров`ю. Але і повна відмова від них неможливий. Щоб дотримати баланс, потрібно знати, в яких продуктах ці самі шкідливі жири містяться.

Вживання тугоплавких жирів: за і проти

Всі жири діляться на три групи: насичені, ненасичені та поліненасичені. Тугоплавкими називаються насичені жири. Вони відносяться до тварини походженням. Зовсім не означає, що насичені жири містяться тільки в м`ясі. Багато насичених жирів в жовтку яєць, вони переважають також в молочних продуктах і похідних від них. Багаті тугоплавкими жирами сир, сир, вершкове масло, вершки. Однак це стосується натуральних продуктів, а не їх аналогів, в яких присутні здебільшого рослинні жири: спред, сирний і сирний продукти. Недбайливі виробники рослинні компоненти іноді додають навіть в кефір і сметану.



Обстоюючи здоровий спосіб життя, прихильники вегетаріанства пропонують повністю відмовитися від вищеперелічених продуктів і, звичайно, від м`ясних. Однак продукти тваринного походження містять ряд незамінних амінокислот, які неможливо отримати ні з якою іншою їжею. Так, вживання тугоплавких жирів загрожує захворюваннями печінки, порушенням обміну речовин, розвитком атеросклерозу, але лише тоді, коли цими продуктами зловживають. Особливо шкідливо вживати жирну їжу на вечерю. Вночі жири всмоктуються тканинами з крові значно повільніше, і якщо атеросклероз судин вже має місце, то жири можуть порушити цілісність мембран еритроцитів і тромбоцитів. Більшою мірою це стосується людей похилого віку, а й іншим варто про це замислитися.

Яке м`ясо саме «важке»

Щоб насолоджуватися смачним м`ясним блюдом і при цьому не нашкодити здоров`ю, потрібно знати, яке м`ясо краще вживати. Дієтологи стверджують, що червоні сорти м`яса найважче засвоюються організмом (яловичина, свинина, баранина). Вони і складають клас - «важке» м`ясо. Однак і серед цих сортів можна провести градацію: 1 місце - баранина, 2 - яловичина, 3 - свинина. З приводу свинини думки трохи розходяться, так як за кількістю жиру вона випереджає яловичину, але в ній менше сполучних тканин, які роблять м`ясо ніжнішим. До того ж за складом жирів, серед яких в свинині присутні і поліненасичені, це м`ясо набагато цінніше яловичини. До ідеальним з червоних сортів м`яса можна віднести конину і оленину, тому що склад їх жирів неймовірно близький до жирів рослинного походження. Але якщо конина просто рідко вживається росіянами, то оленину можна віднести до делікатесів.

З м`яса птиці найшкідливішим вважається качине. М`ясо дикої качки хоча і не сильно жирне, але належить до темним сортам з трудноперевариваемое волокнами. Тому його з повним правом можна віднести до категорії «важке». Не сильно відрізняється гусятина. До дієтичним сортам відносяться м`ясо курки та індички, але вживати краще стегенця і грудки. Вони прекрасно засвоюються організмом, індичка до того ж ніколи не викликає алергії. Тільки крильця і ​​грудка індички відносяться до білих сортів м`яса, а решта частини до червоних. З білих сортів м`яса до самих легкозасвоюваним і гіпоалергенним відноситься кролик. У ньому найбільше білка і найменше насичених жирів. Але мало знати, які сорти м`яса відносяться до менш «важким», важливо ще правильно їх готувати. Краще за все не смажити, а запікати в духовці або відварювати. Тоді недоліки тугоплавких жирів обернутися достоїнствами.