Рецепт домашнього вина з агрусу

Досвідчені винороби знають, як з ягід, фруктів і навіть деяких овочів приготувати смачний напій. З цієї причини технологія того, як зробити вино з агрусу в домашніх умовах, не є секретом. Трохи практичних експериментів дозволяють знайти свій рецепт хмільного напою зі смачної ягоди. «Північний виноград» - так називають агрус через його здатності рости і плодоносити в областях, де виноград не виживає. Що ж відомо про вино з агрусу?

З чого можна зробити вино?

Щоб краще зрозуміти процес виготовлення вина з агрусу, необхідно почати з самих витоків. Що таке вино? Це алкогольний напій, отриманий, як правило, з винограду. Вірніше, використовується виноградний сік, який призводять до процесу бродіння.

Деякі фахівці стверджують, що справжнє вино може бути виготовлено тільки з винограду. Інша ж сировину є основою інших напоїв. І нехай вони схожі за багатьма параметрами (смак, колір, фортеця, консистенція), але їх не можна називати справжнім вином. Доведено, що найчастіше важко визначити «на око» з чого приготовано той чи інший хмільний напій. З цієї причини допускається називати вином навіть ту «міцних рідина», в якій немає винограду.

При створенні вина перевага віддається ягодам і фруктам, але деякі умільці використовують також ревінь. Основний матеріал для вина: виноград, смородина, малина, яблука, груші, суниця, полуниця, слива, чорниця, вишня, журавлина, обліпиха, агрус, айва, горобина чорноплідна, черешня, абрикоси, алича.

Особливості агрусу як виноматеріалу:

• Залежно від сорту, вміст цукру коливається в межах 5-10%, кислоти - 1,2-1,7%.
• Можна виробляти вино як столове, так і десертне.
• Напій з агрусу добре освітлюється.
• Нагадує смак винограду.
• Накопичує в бочках цікаві смакові якості і аромат всього за рік витримки.
• Отримане вино в залежності від сорту ягоди може бути самих різних відтінків: від золотистого до рожевого.

Для виготовлення вина потрібно використовувати стиглі ягоди. Тому як в недозрілих плодах дуже високий вміст кислоти і низький вміст цукру, а перестиглі не так добре бродять і освітлюються. Також в них накопичується багато шкідливого для організму метилового спирту. Гнилі, зіпсовані, ягоди з цвіллю також не можна використовувати.

Чи корисно вино з агрусу?

Якщо вино з ягід або фруктів виробляється будинку, то воно корисно для здоров`я. Головна умова: вживання в міру - келих для жінок і два для чоловіків на добу.

1. Містить мінерали, вітаміни, органічні кислоти.
2. Доведено, що напій має протимікробну дію. Якщо в воду додати вино в пропорції 1: 1, то протягом години гинуть багато бактерії.
3. Біле вино відновлює сольовий баланс організму, який порушується при переміщенні з одного поясу в інший (особливо, на літаку).
4. Знижує рівень холестерину в крові.
5. Покращує травлення.

Як зробити вино з агрусу? Існує безліч рецептів! Все залежить від того, який напій потрібно отримати на виході. Адже вина бувають різні, відрізняються вони один від одного фортецею, витримкою, вмістом цукру, вуглекислого газу.

Способи приготування вина з агрусу

Варіант 1: фортеця 16-18%

склад: цукор 1кг, агрус 1,5 кг, вода 1,5л. Якщо води взяти 3 л, то фортеця складе 10-12%.

Зрілі плоди придушити виделкою або ложкою, помістити в скляну пляшку. Воду закип`ятити, додати цукор, заважати до повного розчинення. Сироп додавати в ягоди не відразу, а розділити на кілька етапів, так швидше почнеться бродіння і буде активніше протікати.

Вміст добре перемішати і винести ємність в приміщення з температурою 16-18 градусів. П`яту частину бутлі потрібно залишити порожній, щоб утворюється сік не виливався. Шийка рекомендують обв`язати марлею.

Щоб на поверхні не утворилася плівка з плісняви, потрібно кілька разів на день перемішувати складу дерев`яною ложкою. Через тиждень сік потрібно відокремити від ягід. Для цього можна скористатися трубочкою або марлею.

Сік перелити в пляшки, де він буде «тихо» бродити, закрити їх щільно кришками або пробками. У них потрібно зробити отвір для вставляння тонкої трубочки. Другий кінчик слід опустити в банку з водою. Це робиться для того, щоб виходив вуглекислий газ, а повітря не потрапляло в сік.

Через півтора місяці сік стане прозорим, тому як на дно випаде осад. Вийшло вино треба перелити в пляшки, закупорити і витримати ще кілька місяців. Зберігати не більше року при температурі 12 градусів.

Варіант 2: напівсолодке вино

склад: агрус 5 кг, вода 1 л. З кількості отриманої рідини відняти літр води і на кожен літр соку використовувати 1,2 л води і 400 г цукру.

Ягоди агрусу не мити, тільки якщо вже дуже пилові. Секрет в наявності спір диких дріжджів на поверхні шкірки. Перемолоти плоди дрібно на м`ясорубці або в блендері. Отриману масу залити водою і залишити бродити на три доби, не забуваючи помішувати 2-3 рази на добу.