Домашнє вино з винограду, рецепти

Вино з давніх-давен вважається напоєм Богів. Справжні шанувальники знають, як робити вино з винограду в домашніх умовах, надавши неповторний смак і зберігши користь ягід. На перший погляд може здатися, що технологія приготування напою проста. Але якщо глибше вивчити питання, стане зрозуміло, що виноробство - це ціле мистецтво, яке потребує терпіння і певних знань.

Майстри виноробства з давніх часів порівнюють вино з живим організмом. Справжній якісний напій виходить тільки в тому випадку, коли до справи приступають з усією душею. Рекомендується в сторону відкинути поганий настрій і зайнятися всіма необхідними приготуваннями

Переваги домашнього вина

У кожного продукту є свої плюси і мінуси. Переваги домашнього вина ховаються в трьох пунктах:

1. натуральність
2. невисока вартість
3. різноманітність

Про переваги домашніх продуктів можна говорити годинами. Адже в сучасному світі промислове виробництво переслідує єдину мету - зниження собівартості. А це, на жаль, досягається на шкоду якості. Всім відомо, що більшість вин проводиться з порушенням технології: натуральним виноградним соком вони навіть не пахнуть. Його замінив порошок і інші досягнення науки.

Вино ж відомих марок, які гарантують якість, коштує дуже дорого. Тому любителі напою мають кожен свій рецепт домашнього вина з винограду. Його можна робити з самих різних винних сортів винограду, додаючи певну кількість цукру. Асортимент домашніх вин може бути різноманітним: рожеве, червоне, біле, сухе і напівсухе, а також десертне, солодке і напівсолодке. Вони здатні задовольнити навіть самого вишуканого гурмана.

Секрети виготовлення домашнього вина

1. Вибір винограду.

   Найкраще використовувати винні сорти, тому як фахівці стверджують, що не всі придатні виготовлення для Божественного напою. На їхню думку, широко застосовуються в виноробстві Ізабелла і Лідія, володіють не кращими якостями. У ягодах цих сортів міститься більше слизу, ніж в інших, вміст соку невисока, шкурки містять велику кількість кислоти.

   У Європі використання Ізабелли в якості виноматеріалу заборонено. Причина - високий вміст шкідливих для печінки речовин, які руйнуються тільки при пастеризації.

   Переспілі, підгнилі, потріскані ягоди використовувати не варто. Майстри виноробства попереджають, що хороше вино вийде тільки з відповідних ягід. Навіть якщо в загальній кількості виноматеріалу попадеться невелика зіпсована кисть, вся партія вина буде віддавати неприємними нотками.

2. Чітке дотримання рецептом.

   Особливо важливий цей пункт для початківців виноробів. Найменша зміна умов може зіпсувати напій.

3. Підготовка ягід.

   Мити виноград не можна: на шкірці ягід знаходяться необхідні для бродіння дріжджі.

4. Використання «правильної» посуду.

   
   
   
   

   Винороби не використовують металевий посуд, вона має властивість окислюватися. Допускається лише застосування емальованих ємностей на першому етапі процесу.

5. Підготовка тари.

   Спочатку потрібно приготувати ємності, необхідні для виготовлення вина. Тільки потім збирати виноград. Тара повинна бути стерильною. Як це перевірити? Потрібно запалити кілька грамів сірки, помістити в ємність і закрити її. Якщо речовина згоріло повністю - тара стерильна. Якщо немає, то потрібно відпарити її з содою. Після перевірки ємність не відкривається, щоб стерильність на не порушилася. Цими способами користувалися майстри виноробства з незапам`ятних часів.

   Дуже зручні для процесу зброджування бутлі або балони. Краще використовувати два бутлі (по 10 або 20 л) і кілька ємностей поменше (з них доливають вино під пробку).

6. Використання чистого соку винограду.

   Деякі умільці розбавляють сік водою, що вкрай не бажано. При цьому значно погіршується якість напою. Також можливий варіант бродіння соку з мезги (роздавлені ягоди). Шкурки та кісточки в цьому випадку додадуть вину терпкий смак.

7. Додавання цукру.

   Вийшло молоде вино потрібно зберігати в темному прохолодному приміщенні один - два місяці. Після чого відокремити осад. Його потрібно підкріплювати цукром. Фахівці рекомендують додавати його по 100 г на відро після кожного бродіння. Робити це потрібно до тих пір, поки напій не перестане бродити - це значить, що спирту в ньому вже досить. Цукор потрібно попередньо розчинити в невеликій кількості нагрітого вина.

8. Ізоляція соку від повітря і світла.

   Тару з соком потрібно тримати в темному місці. На шийки ємностей обов`язково прикріпити гідрозатвори або гумові рукавички (кульки). В іншому випадку напій буде каламутним.

9. Дотримання температурного режиму.

   Щоб вино вийшло хорошим, процеси бродіння повинні протікати поступово. Сама відповідна для цього температура 15-17 градусів.

10. Правильне зберігання.