Правила приготування бобів

Зелені молоді боби у вигляді стручків готуються досить швидко. У них попередньо необхідно видалити кінчики і волокнисті шви. Потім їх потрібно порізати на невеликі шматочки і відварити в киплячій підсоленій воді протягом 15 хвилин - завдяки цьому вони збережуть свій колір.

Сухі зелені і білі боби слід попередньо вимочити в холодній воді протягом 8-12 годин. Спливли в воді боби краще викинути. Вимочений продукт потрібно варити від 40 хвилин до 1,5 годин, в залежності від готувався з нього страви.

Щоб сухі боби приготувалися швидше, їх слід варити без солі. Дану спецію, як і будь-які інші, найкраще додавати в самому кінці.

Суп з зеленими і білими бобами

Складові:
- по 1/2 склянки білих і зелених сухих бобів
- 2,5 літра води-
- 1 головка ріпчастої цибулі-
- 1 Морква
- 150 г бекона-
- зелень-
- сіль і чорний перець за вкусу-
- лавровий лист.



Боби вимочіть в холодній воді протягом 12 годин. Потім складіть їх каструлю, залийте чистою водою і варіть під кришкою до тих пір, поки вони не стануть розвареними. Тим часом поріжте бекон на маленькі шматочки, обсмажте їх в невеликій кількості рослинного масла. Потім викладіть на тарілку і в тій же сковороді обсмажте дрібно нарізані цибулю і моркву.

Коли боби будуть готові, посоліть бульйон, додайте в нього овочі і обсмажений бекон. Через пару хвилин поперчіть, покладіть лавровий лист і зніміть з вогню. Коли суп трохи настоїться під кришкою, розлийте його по тарілках, додайте зелень і подайте до столу з сухариками.

Гарнір із зелених стрічкових бобів

Складові:
- 500 г стрічкових бобів
- 3 склянки води-
- 1 ч. Ложка солі-
- 1 ст. ложка вершкового масла-
- 2 варені яйця-
- 3 ст. ложки зелені-
- 1 ст. ложка панірувальних сухарей-
- спеції за смаком.

Відео: готуємо страву з бобів

Стручкові боби обріжте з двох сторін і очистіть від волокнистих бічних швів. Потім розріжте їх на 3 частини і не поспішаючи опустіть в киплячу підсолену воду, яка обов`язково повинна продовжувати кипіти. Через 15 хвилин злийте їх і перекладіть в сотейник з розтопленим вершковим маслом. Гасіть на повільному вогні ще 10 хвилин. Потім додайте до бобів рубані яйця, зелень і панірувальні сухарі. Все добре перемішайте і через хвилину зніміть з вогню.

Білі боби з м`ясом по-французьки

Для приготування такої страви знадобиться:
- 500 г білих бобів
- 250 г жирної свініни-
- 2 головки ріпчастої цибулі-
- 1 ст. ложка жиру-
- 100 г кров`яної колбаси-
- 2 моркові-
- 2 зубчики чеснока-
- лавровий лист-
- 2 томата-
- 100 мл білого сухого вина-
- чебрець, сіль і перець за смаком.

Білі боби замочіть на 10 годин у холодній воді. Потім відваріть протягом години. Поки вони готуються, поріжте свинину невеликими кубиками, складіть в сотейник з розтопленим жиром і поставте гаситися на повільний вогонь під кришкою. Через 20 хвилин додайте до неї подрібнену цибулю і часник. Готові боби злийте і покладіть в сотейник до м`яса разом з порізаною кубиками морквою. Через кілька хвилин додайте спеції, очищені і порізані томати, вино. Гасіть 5 хвилин.

У керамічні горщики покладіть трохи жиру, що залишився і наповніть їх тушкованим м`ясом з бобами. Додайте шматочки кров`яної ковбаси, трохи води і зелень. Поставте в розігріту до 180оС духовку на 30-40 хвилин. Коли страва буде готове, приберіть утворилася зверху скоринку і тільки потім подайте його до столу.