Як приготувати локшину для супу

Звичайна локшина.
Просійте 1 склянка борошна в глибоку миску. Влийте 4 ст. ложки води, трохи солі і збите яйце. Вимішайте круте тісто. Накрийте його серветкою і дайте 15 хвилин постояти. Розкачайте тісто на дерев`яній дошці в дуже тонкий пласт. Дошку і тісто злегка посипайте борошном. Наріжте розкачане тісто вузькими або широкими смужками. Дайте локшині трохи підсушити, а потім відваріть її в киплячій підсоленій воді. Злийте воду через сито, а локшину покладіть в киплячий суп.

Підсмажена локшина.
Покладіть в чашу блендера 2 склянки борошна, 1 яйце, щіпку солі, перемішайте тісто.


За дерев`яною обробній дошці розсипте 1 склянка борошна, викладіть на нього тісто з блендера і замісити круте тісто руками. Тонко розкачайте тісто на дошці. Наріжте на кілька прямоугольніков.Разогрейте суху сковорідку. Викладайте на неї по одному прямокутнику тіста і підсушіть його з двох сторін. Якщо хочете локшину більше підсмажену, то тісто можна підрум`янити, а якщо немає, то залиште пласти беленькімі.Сложіте підсушені пласти один на одного і наріжте локшиною. Локшину викладайте в порційні тарілки і заливайте супом або бульйоном.

Зелена локшина.
Поставте в каструльці трохи води і доведіть до кипіння. Покладіть в неї промиті листя шпинату (75 г). Відваріть. Подрібніть шпинат в блендері в зелене пюре. 2/3 склянки борошна висипте гіркою на дерев`яну дошку, розбийте в середину 1 яйце, натріть твердий сир (75 г) і влийте пюре зі шпинату. Замісити туге тісто. При необхідності додайте ще борошно. Розкачайте тісто на присипаної борошном дошці. Товщина шару 2 мм.Дайте пласту трохи підсохнути на повітрі. Наріжте тісто великими шматками, складіть їх один на одного і наріжте тонкою локшиною.

Промийте м`ясо, залийте його холодною водою і, на сильному вогні, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, зніміть піну і посоліть. Залиште варитися на повільному вогні, покривши кришкою, на 2,5 години. Готове м`ясо вийміть з бульйону і наріжте порційними шматочками. Бульйон процідіть і поставте на повільний вогонь.

Помийте і почистіть овочі. Лук наріжте півкільцями, морква тонкими кружечками, картопля невеликими кубиками розміром 2х2 сантиметри. У киплячий бульйон покладіть цибулю і моркву, а через 15 хвилин картопля. Ще через 15 хвилин вимкніть вогонь.

Приготуйте домашню локшину, поки варяться овочі. Для цього просійте борошно і зберіть її гіркою в середині дошки. У поглиблення розбийте яйце і додайте сіль. На каструлю бульйону об`ємом 3 літри буде досить одного яйця. Обережно перемішуючи, замісити круте тісто. Розділіть його на невеликі шматочки і розкачайте їх в тонкі пласти. В татарських селах кращої вважається господиня, якій вдасться розкачати найтонший шар для локшини. Сучасні кухарки розгортають тісто завтовшки 1.5-2 міліметра.

Залиште розкатані пласти на 15-20 хвилин на столі. Вони повинні трохи висушують. Після чого посипте пласти борошном, складіть один на одного і розріжте на смужки шириною 5-6 сантиметрів. З смужок наріжте локшину, такої ширини, яка вам до смаку. Локшину можна нарізати квадратиками, ромбиками або широкими смужками, але класичної вважається локшина шириною близько 2 міліметрів.

Додайте нарізану локшину в киплячий бульйон з овочами. Слідкуйте за тим, щоб локшина НЕ злиплися, для цього безперервно помішуйте бульйон при її закладці. Після того як локшина спливе, покладіть в суп зелень кропу. Через 2 хвилини вимкніть вогонь і накрийте суп-локшину кришкою. Подавайте на стіл через 10-15 хвилин