Як правильно приготувати соуси до риби і м`яса

Білий соус до рибі.
Розтопіть в глибокій сковороді 1 ст. ложку вершкового масла. Злегка підсмажте на ньому 1 ст. ложку борошна. Влийте дві склянки міцного рибного бульйону і варіть 10 хвилин. Соус посоліть, додайте 1 столову ложку лимонного соку. Зніміть сковороду з вогню. Розмішайте в соусі 2 ст. ложки сметани і один яєчний желток.В білий соус можна додавати нарізаний кріп, тертий хрін, мариновані огірочки.

Яєчно-масляний соус до рибі.
Подрібніть два варених яйця. Розпустіть на сковорідці 100 г вершкового масла, покладіть в нього яйця, нарізану зелень петрушки і 1 ст. ложку лимонного соку. Посоліть і полийте цим соусом рибу.

Майонезний соус з маринованими огірками до рибі.
Мариновані огірки (150 г) очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Покладіть їх в готовий майонез (200 г) і додайте в соус 1 ст. ложку кетчупу. Розмішайте і подавайте в соуснику.

Соус до м`ясної страви з м`ясного соку.
Обсмаживши шматки м`яса на сковороді, перекладіть їх на блюдо, при в сковороду окріп або бульйон, прокип`ятіть 3 хвилини. Візьміть в одну руку ситечко, а в іншу руку сковорідку, полийте шматки м`яса соусом через сито.

Соус з хріном до м`яса.
У маленькій каструльці розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла, додайте до масла 2 ст. ложки натертого хрону, злегка обсмажте. Влийте 1 ст. ложку оцту (9%) і 2 ст. ложки м`ясного бульйону. Покладіть один лавровий лист і три горошини чорного перцю, залиште на маленькому огне.На сковорідці обсмажте 1 ст. ложку борошна на вершковому маслі. Долийте 1 склянку бульйону і розмішайте, щоб не було грудочок. Додайте проварений хрін, видаливши лавровий лист і перець. Посоліть і зніміть з вогню.

Гострий цибульний соус до м`яса.
Дві головки ріпчастої цибулі дрібно наріжте і обсмажте в олії. Покладіть до цибулі 2 ст. ложки томатної пасти, посоліть і поперчіть. Додайте 2 ст. ложки оцту (9%). Уварите до стану густої сметани. Додайте три подрібнених маринованих огірочка, загустіть 1 ст. ложкою обсмаженої борошна. Доведіть до кипіння і вимкніть.