Як приготувати білий соус

Відео: Самий Смачний Білий Соус до М`ясу! випуск №1

Зміст

Відео: Самий Смачний Білий Соус до М`ясу! випуск №1
Відео: Як приготувати білий соус. Смачний білий соус
Інструкція
Корисна порада

Коли мова заходить про соусах, особливо французьких, визначитися з термінологією часом набагато складніше, ніж приготувати сам соус. Згідно з різними типами класифікації «білим соусом» можуть бути від одного - бешамель, до декількох десятків - все соуси, приготовлені на основі «білих», прозорих бульйонів - видів соусу. Але найчастіше, коли згадується білий соус, мова йде про один з двох великих, базових або «материнських» соусів французької кухні - бешамель або велюте.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Ру (Roux)
20 грам несолоного вершкового масла
25 грам просіяного борошна
Велюте (veloute)
200 грам світлого бульйону
20 грам соусу Ру
10 грам жиру з бекону
нарізаного кубиками
10 грам рубаного лука
гілочка чебрецю
лавровий лист
кілька гілочок петрушки
1 столова ложка вершкового масла
Бешамель (bechamel)
1 літр молока
100 грам Ру
1/4 кавової ложки тертого мускатного горіха
1 невелика очищена цибулина
2 бутони гвоздики
гілочка петрушки
лавровий лист
гілочка чебрецю
пов`язані суворою ниткою разом.

Відео: Як приготувати білий соус. Смачний білий соус

Інструкція

І у бешамель, і у велюте в основі лежить інший базовий французький соус - Ру (Roux). Щоб приготувати Ру вершкове масло розтоплюють на повільному вогні і обсмажують на ньому борошно до легкого горіхового аромату і злегка бежевого відтінку.

Для того, щоб приготувати густий білий соус велюте (veloute) в високу і вузьку каструлю наливають світлий бульйон - овочевий, якщо соус буде поданий до овочів або курячий, якщо під соусом готуватимуть або подавати рибу, м`ясо, птицю. У бульйон додають ру і добре розмішують, щоб не було грудок. Не перестаючи періодично помішувати, доводять до кипіння бульйон.

У розтоплене вершкове масло кладуть шматочки бекону, обсмажують і додають прянощі, цибулю і моркву. Готують кілька хвилин і перекладають до бульйону. Соус ставлять на найменший вогонь і безперервно нагрівають протягом півтори години, періодично видаляючи піну.

Соус проціджують через дрібне сито в миску і використовують в якості базового. У комбінації з грибним соусом, яєчними жовтками і меленим мускатним горіхом соус велюте перетворюється в соус Паризьен (parisienne).

Бешамель (bechamel)
Покласти в каструлю охолоджений соус ру, влити молоко, постійно збиваючи вінчиком, щоб не було грудок. Поставити каструлю на вогонь і довести молоко до кипіння. Зменшити вогонь до слабкого і додати цибулину, з увіткненою в неї гвоздикою і трави. Посолити, додати мускатний горіх. Кип`ятити соус близько півгодини на повільному вогні, на корону, періодично помішуючи. Зняти з вогню і процідити.

Бешамель можна зберігати в холодильнику, заливши тонким шаром розтопленого вершкового масла.

Корисна порада

Якщо до соусу бешамель, відразу після приготування додати кілька ложок гірчиці, вийде гірчичний соус, чудово доповнює смажену рибу і м`ясо. З кількома звареними круто і порубаними яйцями бешамель відмінно підійде до вареної риби. Якщо в бешамель додати тертий сир, то це буде сирний соус. Найвишуканіший виходить з використанням «блакитних» сирів. Ще один знаменитий соус на основі бешамель - соус Морней (Mornay), з використанням тертого сиру, вершків і яєчного жовтка. Під соусом Морней традиційно запікають рибу і м`ясо.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі