Як приготувати камбалу в соусі з трав

вибрати камбалу в магазинах можна морожену або охолоджену. Остання краще, тому що в ній зберігаються всі корисні речовини і м`ясо такої риби ніжніше. На що необхідно звернути увагу при виборі охолодженої риби. Очі такої риби повинні бути прозорими, опуклими. Луска щільно притиснута до тіла, має блискучий колір. Якщо на рибу натиснути пальцем, утворюється виїмка, яка швидко випрямиться. М`ясо патрання риби щільно прилягає кісток і має тверду консистенцію.

Рибу почистіть, випатрати і промийте під холодною водою. Влийте в глибоку сковороду бульйон, вино, дрібно порізану петрушку і тушкуйте рибу.

Окремо відваріть гриби і картопля. Поріжте крабове м`ясо.

Що залишився від гасіння риби бульйон наполовину випаруйте і додайте в нього білий соус. Дайте суміші закипіти і процідіть. Після знову доведіть до кипіння, додайте дрібно порізаний естрагон, вершкове масло і лимонний сік.

Готову рибу вийміть з сковороди і покладіть у велику тарілку з бортами. Зверху покладіть гриби і крабове м`ясо, з боків риби - картоплю, порізану кружальцями. Полийте готову рибу отриманим соусом. Подавайте з білим сухим вином.

Приготування білого соуса.Раскаліте сковороду і розтопіть вершкове масло. Додайте просіяне борошно і швидко обсмажте її, постійно помішуючи. Почніть повільно вводити рибний бульйон так, щоб не утворилося грудочок. Варіть соус 40-45 хвилин постійно помішуючи, щоб не було грудочок, і соус не пригоріла. Готовий соус процідіть.