Як приготувати соковиту горбушу

Заморожену горбушу поставте в холодильник на ніч. За цей час вона відтане і вранці можна починати готувати. Краще буде, якщо риба розморозиться не до кінця, щоб у хребта вона залишилася мерзлій. Опустіть горбушу в миску з холодною водою. Видаліть луску звичайним ножем у напрямку від хвоста до голови з усіх боків. Промийте рибу під холодною проточною водою. Потім видаліть нутрощі. Розріжте ножицями або гострим ножем брюшко.Голову поки не відрізайте. Обережно витягніть жовчний міхур, щоб він не лопнув. Видаліть зябра - зробити це можна руками або ножицями. Відріжте голову і хвіст, щоб вийшов рівний зріз. Промийте рибу проточною водою.

Видаліть хребет і плавники. Зробіть неглибокі надрізи на філе, намагаючись не пошкодити шкіру. Посипте зверху цукром і сіллю, потім відкладіть рибу.

Переберія і промийте гриби. Поріжте їх соломкою. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і викладіть на неї гриби. Обсмажте на сильному вогні кілька хвилин, при цьому постійно помішуючи.

Замісити тісто. У миску розбийте три яйця і збийте їх. Додайте склянку води. Посоліть і влийте трохи оцту. Поступово всипати борошно, постійно помішуючи ложкою. Замісити круте однорідне тісто. Покладіть його в поліетиленовий пакет і залиште при кімнатній температурі на півгодини. Охолоджене вершкове масло поріжте кубиками. Засипте в кухонний комбайн і додайте 50 г борошна. Отриману суміш викласти на лист пергаменту і розкачайте в тонкий пласт. Дістаньте тісто з пакета. Розкачайте в прямокутну корж, зверху покладіть масляну пластину. Складіть кілька разів і защипніть краю. Покладіть в пакет і приберіть в холодильник на півгодини. Викладіть заготовку на стіл короткою стороною на себе. Кілька разів розкачайте і скрутіть.

Викладіть готові гриби на одну сторону філе горбуші. Потім накрийте начинку іншою частиною риби.

Розкачайте листкове тісто в прямокутний пласт. Тупим боком ножа розділіть його на три рівні частини. Потім крайні - ще раз навпіл. По краях пласта зробіть надрізи у вигляді бахроми. Покладіть горбушу з начинкою на середину тесту і укрийте бічними сторонами. Бахрому переплетіть між собою кіскою. Покладіть рибу на змащене маслом деко або сковороду. Потім поставте в розігріту духовку. Запікайте 40 хвилин при температурі 200 градусів.