Як приготувати смачну горбушу

Продукти для тіста добре охолодіть заздалегідь. Просійте борошно на стіл гіркою і зробіть поглиблення в центрі. Вершкове масло наріжте кубиками і викладіть в поглиблення, додайте сіль, знежирений сир і замісити тісто, ретельно розминаючи його долонями. Готове тісто скачайте в кулю, щоб поверхня не підсохла, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на дві години. Якщо у вас мало часу, можете ненадовго покласти тісто в морозильну камеру.

Філе горбуші вимийте і промокніть серветкою. Полийте рибу лимонним соком і посипте меленим запашним перцем. Лук-порей вимийте і розділіть на окремі листи. Бланшируйте їх в каструлі з киплячою водою протягом трьох хвилин, потім відразу ж обдайте холодною проточною водою і дайте їй стекти. Листя цибулі-порею розкладіть трохи внахлест на кухонному рушнику, промокніть серветкою і дайте їм обсохнути. Зверху покладіть рибу, посипте її сіллю і загорніть в цибульні листя.

Охолоджене тісто розділіть на дві частини і розкачати у формі прямокутників розміром приблизно 20 на 40 см на злегка посипати борошном столі. Кожен пласт тіста виріжте в формі риби. Одну «рибу» з тіста покладіть на деко, вистелений папером для випічки. На неї викладіть загорнуте в цибулю-порей філе горбуші. Краї тесту змастіть яєчним білком, зверху покладіть другу «рибу» з тіста і добре притисніть краю.

Кухонними ножицями або ножем зробіть на тесті дрібні акуратні надрізи, що імітують риб`ячу луску. З обрізків тесту виліпити очі і рот, приклейте їх яєчним жовтком. Що залишився жовток змішайте зі столовою ложкою молока і змастіть поверхню тіста. Випікайте близько 40 хвилин в духовці при температурі 200 градусів. Горбуша в тесті хороша як в гарячому, так і в холодному вигляді. Прекрасним доповненням до такого блюда буде сметана з хріном.