Савойська капуста широко поширена в країнах Західної Європи. Батьківщиною її є Італія. У Росії найбільшу популярність вона придбала в XIX столітті. Ця капуста, що володіє високими поживними властивостями, в XX столітті була незаслужено забута.
савойська капуста зовні нагадує білокачанну. Однак сплутати їх неможливо. Листя савойської капусти більш тонкі і ніжні, і мають пухирчастої будова. Їх колір коливається від світло-зеленого до темного в залежності від сорту. Качани рихлі, невеликих розмірів. савойська капуста володіє прекрасними смаковими і поживними властивостями. Відрізняється значною морозостійкістю. Тим не менш, вона мало поширена, оскільки має низьку врожайність, не придатна для консервування і заквашування і погано зберігається в свіжому вигляді.
2
Відео: Сеем савойскую капусту. посадка капусти
Для зберігання придатні сорти пізніх термінів дозрівання. Ранньостиглі сорти зберігаються дуже погано. забирають савойскую капусту пізніше білокачанної, оскільки вона здатна переносити температури до -7 градусів, а її смакові якості при цьому тільки поліпшуються. Маса качанів призначених для зберігання - не менше 0,4 кг. Вони повинні мати 2-3 щільно прилеглих укривних листа, що оберігають від забруднень і пошкоджень. перевозять капусту в ящиках або корзинах, оскільки качани легко пошкоджуються.
3
зберігати савойскую капусту можна в підвалі при температурі 2-3 градуси і відносній вологості 90 -95%. Добре зарекомендувало себе зберігання з корінням. Коріння капусти прикопайте або засипте вологим піском.
4
савойська капуста може зберігатися в дерев`яних ящиках або просто на стелажах. Качани розкладіть в один ряд, качани укоротите до 3 см, залиште 2-3 покривних листа.
5
Відео: Капуста Каунт F1 - кращий вибір для зберігання
Непогано зберігається савойська капуста із збереженою кореневою системою на утеплених балконах і в сараях. Качани розташуйте в стоячому положенні або підвісьте.
6
Савойскую капусту з збереженими корінням можна зберігати в траншеях. Качани закладайте при температурі повітря 1-2 градуси, зробіть прошарку з паперу або поліетиленової плівки, через ряд пересипте землею.
Савойська капуста - темно-зелена з ажурними, ніби гофрованим листям, чиєю батьківщиною є благословенна Італія - вважається найніжнішою і солодкої з усіх сортів цього овоча.
Вам знадобиться
Тушкована савойська капуста з беконом
1 качан савойська капусти
100 г бекону
50 г вершкового несолоного масла
90 мл сухого білого вина
2 столові ложки нарізаної свіжої петрушки
2 чайні ложки насіння фенхелю
2 столові ложки сметани
сіль і мелений перець
савойська капуста
фарширована гарбузом рисом і булгуром
6 листя савойської капусти
250 г мускатною гарбуза
2 столові ложки оливкової олії
сіль і мелений чорний перець
1 головка ріпчастої цибулі
1 зубчик часнику
100 г відвареного булгура
100 г відвареного рису
30 г нарізаної свіжої м`яти
для соусу
150 г грецького йогрутом
50 г свіжого огірка
1/2 лимона
1 зубчик часнику
сіль і мелений чорний перець
Інструкція
1
Відео: Як зберігати капусту
Вибирайте для приготування темно-зелені качани савойської капусти з перехідним поєднанням хрусткими фігурно вигнутими листям. Хороші качани - щільні і важче, ніж ви очікуєте від овоча таких розмірів. Врахуйте, що зберігається така капуста не довше одного тижня в темному прохолодному місці. Сезон для савойської капусти починається в жовтні і триває до лютого місяця.
2
Перед приготуванням савойскую капусту розбирають на листя і вирізують з них клинцем тверду серцевину. Овоч гасять, додають в супи, фарширують на манер голубців. Щоб звернути в листя капусти фарш, необхідно їх попередньо бланшувати - опустити спочатку в окріп на кілька хвилин, а потім відразу ж в крижану воду.
3
Тушкована савойська капуста з беконом
Підготуйте капусту. Виріжте жорсткі прожилки і наріжте листя на довгі смужки. Розтопіть в великій каструлі масло. Бекон наріжте на невеликі квадратики і обсмажте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Покладіть капусту і перемішайте. Влийте вино, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин, поки капуста не стане зовсім м`якою. Посипте насінням фенхеля і нарізаною свіжою петрушкою, додайте сметану, змішайте і подавайте як гарнір або як самостійну страву.
4
Точно так само можна приправити капусту ні з беконом, петрушкою і фенхелем а іншими пряними травами і спеціями. Спробуйте поєднання обсмаженого часнику, розмарину і нарізаного мигдалю або кедрових горішків і чебрецю. Делікатний смак савойської капусти добре доповнюється і гусячим або качиним жиром.
5
Савойська капуста, фарширована гарбузом рисом і булгуром
Листя савойської капусти бланшируйте в підсоленій воді. Гарбуз очистите від шкірки і наріжте кубиками, розкладіть на застеленому фольгою деку в один шар. Приправте сіллю, перцем і рослинним маслом. Розігрійте духовку до 200оС. Запечіть гарбуз до м`якості, це займе від 25 до 40 хвилин. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте до прозорості. Змішайте запечену гарбуз, відварений рис і булгур, смажену цибулю, очищений і подрібнений часник, нарізані листя м`яти.
6
Приготуйте соус. Натріть огірок на дрібній тертці, відіжміть зайву рідину. Додайте в густий йогурт. Туди ж вичавіть сік з половинки лимона, покладіть очищений і подрібнений часник і заправте спеціями. Кладіть по одній столовій ложки начинки на самий край капустяного листа, звертайте їх в циліндр і подавайте, полив соусом.