Сіль, перець і грубі приправи

Здавалося б, таке просте інгредієнт, як сіль, є предметом багатьох дискусій та суперечок серед професійних кухарів, які використовують баранину в готуванні. Деякі вважають, що підсолювати м`ясо необхідно вже тоді, коли воно знаходиться на грилі, а ні в якому разі перед приготуванням в маринадах. Інші взагалі не солять баранину, так як деревна зола, яка буде потрапляти на м`ясо під час готування, буде підсолювати його природним чином. Треті вважають за краще додавати сіль перед безпосереднім приготуванням в маринад, так як в цьому випадку вона буде краще взаємодіяти з маринадом і грати роль своєрідного консерванта. Однак більша частина кухарів сходяться в одному - при смаженні баранини на вугіллі найкраще використовувати не кухонну сіль, а морську.

Що стосується перцю, то для баранини в тому числі і до м`ясних страв в загальному краще брати відразу кілька різновидів цієї приправи, причому і мелену, і горошком. Чорний перець повідомить м`яса неповторний аромат, білий - найкраще підходить при маринуванні молодого баранчика, так як більш ніжний, червоний гострий перець додасть страві дуже яскравий смак, а зелений - зробить баранину ніжнішою. Підійде для цього виду м`яса і солодка мелена паприка, яка повідомить вже приготовлену страви дуже апетитну кірочку.



Лавровий лист, який деякі кухарі вважають грубою приправою, найкраще додавати в маринад, причому попередньо поламавши на невеликі шматочки.

Відео: Зіра для плову, баранини, яловичини, м`яса

Решта добавки до баранини

При маринуванні цього виду м`яса просто неповторні відтінки йому додадуть базилік, орегано, естрагон, материнка або майоран, шавлія, чебрець і розмарин. Причому остання пряна трава вважається як не можна більш підходить до ніжної ягнятини. Також можна не використовувати перераховані вище добавки в маринаді, так як досить просто присипати їх на жар.

Що стосується пряних сумішей, то краще за все приготувати такі в домашніх умовах або купити стандартну і універсальну хмелі-сунелі. Проблема в тому, що недобросовісні виробники часто вказують на упаковці правильний склад, а всередину неї поміщають суміш, в якій, наприклад, червоний перець буде замінений на сушений томат.

Також прекрасно поєднуються з бараниною цибулю, часник, мускатний горіх (але в дуже невеликих кількостях), куркума, імбир, кардамон, ароматний зіра і коріандр. Але можна і поекспериментувати, додавши до м`яса традиційні азіатські суміші спецій, що додасть страві більше різноманітності.

Відео: Барбарис «Приправи, спеції, прянощі»