Як робити заливне з язика

Мова обполосніть холодною водою і покладіть в каструлю. Каструлю візьміть таку, щоб він лежав в ній щільно, стикаючись з стінками.

Залийте мову окропом з чайника. На поверхні субпродукту відразу ж схопиться білок і мова буде соковитим. Поставте на вогонь. Як тільки вода почне закипати, злийте її і знову залийте окропом з чайника.

Тепер вогонь збавте до мінімуму. Покладіть в каструлю цибулину, морквину, селера і петрушку. Закрийте кришкою і варіть дві години.

Через дві години покладіть в каструлю всі спеції і посоліть за смаком. Бульйон повинен бути добре солоним. Варіть на дуже слабкому вогні ще годину.

Наколи мову великий кулінарної виделкою. В готовий мову вилка легко застромиться. Вогонь під каструлею не вимикайте. Охолодіть мову під проточною водою протягом двох хвилин. Зніміть з мови шкурку, потім знову покладіть його в каструлю. Додайте вогонь і доведіть мову до сильного кипіння. Вимкніть і залиште мову в бульйоні на 10 - 15 хвилин.

Тепер приготуйте форми, в яких ви будете готувати холодець. На дно покладіть красиво порізані мариновані огірки і варену моркву, додайте варені яйця і зелений горошок. Можна додати зелень петрушки або кропу. На цьому етапі дайте волю своїй фантазії.

Приготуйте желатин у відповідність з інструкцією на упаковці. Бульйон, в якому варилася мова процідіть через марлю. Відлийте приблизно склянку бульйону і розведіть його теплою кип`яченою водою до такого смаку, який вам сподобається. Нерозведений бульйон дуже солоний і пряний, тому не годиться для приготування заливного. Набряклий желатин розчиніть в розведеному бульйоні і підігрійте на середньому вогні, не доводячи до кипіння.

Поріжте мову поперек волокон. Викладіть мову в підготовлені форми, намагаючись не змістити розкладені прикраси. За цей час желіровать бульйон злегка охолоне, і його можна буде розливати. Чи не виливайте бульйон в форми різко. Краще використовувати сервировочную або столову ложку.

Поставте форми з заливним в холодильник на дві-три години. Коли страва буде готове, переверніть форму на плоску тарілку, і накрийте зверху гарячим вологим рушником. Через кілька секунд зніміть форму. холодець з мови готово.