У магазинах продаються омари живими, замороженими і консервованими. Їстівними частинами лобстерів є м`ясо колишній, шийки, черевце, а також ікра і печінку. Самою делікатесної частиною вважається шийка (або хвіст) омара. З печінки, яку називають «томаллі», готують вишукані соуси і супи. Цінується гурманами також ікра ( «корал») самки омара, дуже ніжна на смак.

Вибираючи в супермаркетах живих лобстерів, обов`язково зверніть увагу на їх активність. Саме від неї залежить свіжість цього морепродукту. Найкраще купувати і готувати живих омарів в періоди їх лову - навесні або ранньою осінню. Самки, як правило, перевершують за розмірами самців, але м`ясо останніх ніжніше. Кращими для приготування вважаються лобстери вагою 700-900 грамів.

Перед приготуванням заморожених омарів Отта їх в холодній воді або при кімнатній температурі. Потім дуже добре промийте за допомогою щітки під проточною водою. Після чого опустіть в каструлю з підсоленим окропом. Додайте за смаком спеції (лавровий лист, перець, імбир, чебрець, кріп, цибуля). Закрийте каструлю кришкою і варіть омарів на слабкому вогні протягом 20-30 хвилин. Час приготування залежить від величини лобстера. Якщо його вага не перевищує 500 грамів, досить буде 15 хвилин, якщо близько кілограма потрібно півгодини, півторакілограмові екземпляри доведеться варити 35 хвилин, а двокілограмові - 45.



У живих омарів скріпіть клешні гумкою, після цього промийте під проточною водою. Заповніть велику каструлю свіжою водою, додайте сіль з розрахунку столова ложка на літр рідини і закип`ятіть. Потім обережно, взявши за спину, опускайте головою вниз в киплячу воду по одному лобстерів. Накрий каструлю кришкою. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть омарів при слабкому кипінні стільки часу, скільки необхідно для їх ваги.

Готові лобстери мають яскраво-червоне забарвлення, вуса у них легко відламуються, а хвіст буває підібганий. Не витягуйте омарів з каструлі відразу, залиште їх в бульйоні хвилин на 5-10.

До столу лобстерів подають як в гарячому, так і в холодному вигляді. Щоб їх остудити, опустіть омарів на короткий період в холодну підсолену воду.

Відео: Лобстери і чувак, який боїться лобстерів

Покладіть лобстерів на велике блюдо, декороване часточками лимона. Окремо подайте в невеликій чашці топлене масло або соус. За правилами етикету, омарів їдять спеціальною вилкою, у якій з одного кінця невеликий гачок, при його допомоги витягують з панцира м`ясо, а з іншого - ложка для вичерпування соку.