Ореол проживання лобстерів досить широкий. Їх промисел ведеться від північно-західного узбережжя Африки до північних морів Норвегії. Цей вид омарів називається європейським, він має довжину до 90 см і важить трохи більше 10 кг.
Відео: лобстерр користь і шкода // як є лобстера, чим відрізняється омар від лобстера,
Лобстери, що живуть в Атлантиці, хоч і мають невелику вагу в порівнянні з європейськими, але вважаються більш цінними. Вони мають щільне і більш смачне м`ясо.
У Північній Америці по узбережжю від Північної Кароліни до Лабрадору вирощують лобстерів на спеціальних фермах. Вони мають довжину до 1 метра і вагу понад 20 кг.
Існує думка, що великі розміри лобстерів не завжди підтверджують смакові якості. Наприклад, в Індійському океані проводиться вилов досить невеликих омарів, але їх смак набагато більш насиченою і цікавіше.
М`ясо лобстера є одним з найбільш протеїнових продуктів. Воно більш дієтичне, ніж м`ясо курки або пісної телятини, але в той же час насичене такими вітамінами, як В12, В2, В3, В6, провітамін А. Містить в собі залізо, йод, цинк, магній, фосфор, кальцій, селен. До речі, селен, що міститься в лобстерів, миттєво покращує когнітивні функції людини.
Однак слід пам`ятати, що м`ясо лобстера важко засвоюється, тому що містить велику кількість солей мінералів і протеїну і може послужити джерелом накопичення холестерину в організмі.
Придбати омарів можна в консервованому, замороженому або свіжому вигляді. Для продажу живих омарів в супермаркетах повинні бути розміщені спеціальні окремі акваріуми, тому що іншим морським мешканцям важко ужитися з лобстерами в загальній ємності. Свіжість лобстера можна визначити по тому, як він ворушить очима і вусами (чим активніше - тим свіже).
Найбільш ласим місцем в лобстерів можна назвати «шию» - хвостову частину. В лапках і клешнях м`ясо більш щільне, але теж відмінне на смак. Ікра лобстера взагалі вважається делікатесом. Великим делікатесом вважається печінка лобстера. Вона знаходиться в голові, має зелений колір і використовується для приготування соусів.
Особливі знання необхідні для того, щоб лобстера обробити. Для цього знадобляться рибний ніж і спеціальні щипці. Лобстера кладуть на спинку, відокремлюють клешні і лапи і з панцира акуратно вилучають м`ясо.
Відео: Славний Огляд. Ресторан Кристал. тотальний Тай
М`ясо лобстерів настільки приємно на смак, що досить проварити його 15 хвилин в підсоленій воді і більше нічого не треба.
У кожній країні існує безліч своїх рецептів приготування страв з лобстерів. На півдні Франції великою популярністю користується «буйабес» - суп з морепродуктів і м`яса омара, а відомі булочки «Беньє» з начинкою з морепродуктів не готуються без бульйону з лобстерів.
Відео: Шеф-повар будинку - Лобстери
В Італії користується великим успіхом лазіння з лобстерами. В японській кухні, яка багата стравами з морепродуктів, почесне місце займають пельмені і суші з м`ясом омара. Лобстер, тушкований в спеціальній сковороді з коренем імбиру і часником - це азіатська кухня.
Тайський спосіб приготування лобстера - це підсмажити м`ясо на решітці гриль. Страви з м`яса омара настільки різноманітні, що перерахувати їх все просто неможливо.
Приготування лобстера (омара). рецепт
Черевце лобстера розрізається, з нього видаляються кишечник і шлунок. М`ясо промивається, а потім занурюється в гарячу воду, куди додаються сіль і корінь петрушки. На дуже слабкому вогні омар вариться близько півгодини.
Відео: Ринок Бокерія - Морепродукти - РАКИ, краби, УСТРИЦІ
Поки лобстер вариться, готуємо соус. У вино додаються зелень петрушки, подрібнені цибулини естрагону, гірчиця. Суміш уварюють наполовину.
На сковороді в маслі обсмажується борошно, потім в неї додаються вершки, все ретельно перемішується до загустіння і трохи проваривается. Потім додається винна суміш, все трохи охолоджується. Яєчний жовток і жирні вершки збиваються, їх слід додати в соус і знову добре збити. Потім залишається лише посолити його і додати перцю.
Готовий лобстер подається на блюді з плиток листям салату. Соус подається окремо.