Як смажити корюшку

промийте корюшку і очистіть її від луски. Незважаючи на те, що луска досить велика, чиститься рибка легко. Якщо корюшка дрібна, то потрошити її не потрібно. Якщо ж вам пощастило здобути велику рибку, то її потрібно випатрати. Найпростіший спосіб - патрання двома розрізами. Один розріз зробіть біля голови рибки, другим розрізом розпоріть живіт і видаліть всі нутрощі. Тільки будьте обережні, щоб не пошкодити жовчний міхур при патрання, інакше то місце, куди потрапила жовч, буде гірчити.

Потім повторно промийте рибку і добре висушіть. Пересипьте корюшку сіллю і залиште на півгодини для того, щоб риба просолилася.

Після цього корюшку потрібно добре запанірувати. Для цього збийте яйце з водою і насипте на тарілку паніровці. У якісно панірування найкраще підійдуть панірувальні сухарі, але якщо їх немає, використовуйте звичайну муку.
В цей же час можна розігріти олію для смаження корюшки. Краще, якщо масла буде досить для того, щоб покрити рибку цілком, таким чином вона буде смажитися у фритюрі.

Приступайте до смаження. Масло має бути дуже гарячим, будьте обережні при викладанні корюшки на сковорідку.
Умочуйте рибку спочатку в яєчну суміш, потім в паніровці і кладіть корюшку на сковорідку. Постарайтеся викладати рибку способом «голова до хвоста», тоді ви зможете перевернути весь ряд риби відразу. Обсмажте корюшку з одного боку, потім переверніть на іншу сторону і доведіть рибку до золотистого кольору.

Подавати смажену корюшку можна з відвареною картоплею із зеленню. Також добре поєднуються з рибою салати зі свіжих овочів. Якщо ви не планували до риби гарнір, то цілком можна обійтися сметанним соусом.