Як смажити миня

Перед смаженням миня потрібно підготувати. Якщо у вас свіжа риба, то можна переходити до наступного кроку. Якщо ж риба була заморожена, то її потрібно буде розморозити. Найкраще, якщо риба розморожується повільно, в цьому випадку смакові якості її зберігаються. Наприклад, можна викласти її з морозильної камери на нижню полицю холодильника заздалегідь, і там риба поступово розтане. Тільки не розморожувати рибу на відкритому повітрі, всередині вона буде ще крижана, а зовні розтане швидко, тому зверху зростання бактерій збільшиться. Не ризикуйте своїм здоров`ям!

Якщо минь не очищений, потрібно його очистити. Один зі старих рибальських способів зняття з нього шкіри - за допомогою плоскогубців. Для цього потрібно надрізати вкруговую шкіру біля його голови, схопити плоскогубцями край шкіри і акуратно знімати її панчохою, підтягуючи до хвоста. Після цього миня можна обробляти далі.

При патрання риби намагайтеся не зачепити жовчний міхур, інакше вся вона буде зіпсована гіркотою. Якщо ж це все-таки сталося, постарайтеся якомога швидше натерти те місце, куди потрапила жовч, крупною сіллю. Це повинно допомогти. Також не викидайте печінку миня - це делікатес. Приготуйте її окремо або залиште в юшку.

Потім оброблену рибу потрібно розрізати на порційні шматочки для обсмажування. Поки риба розрізається і готується до обсмажуванні (солиться, збризкують лимонним соком, посипається спеціями, обвалюється в паніровці), потрібно розігріти олію в сковорідці. Якщо риба велика, то шматки можна попередньо замаринувати в спеціях і витримати протягом 30 хвилин в холодильнику.

Після того, як масло розігріте, акуратно помістіть шматочки миня в сковорідку. Для того, щоб панірування схопилася, масло повинне бути гарячим, тому будьте обережні, не обпечіться.

Смажиться риба до утворення апетитною скоринки. На гарнір можна подати відварну картоплю, рис або гречану кашу. Перед подачею посипте блюдо зеленню.