Як топити сало

наріжте сало на невеликі кубики, розміром не більше сантиметра. Щоб вам було легше нарізати сало, попередньо подморозьте його.

Поставте велику каструлю з важким дном на маленький вогонь і покладіть в неї кубики сала. Якщо ви боїтеся, що сало пригорить, додайте трохи теплої води. Вона все одно випарується при подальшому нагріванні.

Повільно підвищуйте температуру, доводячи розтоплений жир до кипіння. помішуйте сало час від часу. коли сало почне танути, ви побачите як на його поверхню повільно піднімаються тверді частини, так звані шкварки. Дозвольте топленого сала кипіти до тих пір, поки шкварки не почнуть опускатися на дно. Ви так само можете керуватися показаннями кондитерського термометра. Як тільки температура підніметься до 120 градусів за Цельсієм, можете вимикати.

Дайте топленого сала трохи охолонути і процідіть його в банку, горщик або жароміцний контейнер через дрібне сито або марлеву тканину. Зберігайте шкварки окремо, в невеликій кількості жиру. Вони - ідеальне доповнення до яєчні, бобам, гречаної і горохової каші, картопляні галушки і багатьом іншим стравам.

Закрийте контейнер з топленим салом і помістіть в морозилку. Швидке охолодження запобіжить утворенню зернистості в продукті. топлене сало можна продовжувати зберігати в морозилці або перемістити в холодильник.

Якщо ви вирішили додати до сала цукор, робіть це відразу після того як сало повністю розтопиться і ви вимкніть його. Насипте пісок і акуратно розмішайте, дозволивши кристалам швидко розтанути.