Як крутити суші
суші, роли, імбир і васабі ... Невід`ємна частина японської кухні давно завоювала серця європейців і навіть встигла багато в чому змінитися. Але, тим не менше, суші і роли не втратили гостроти і вишуканості смаку. Поєднуючи в собі незвичайні смакові відтінки свіжих овочів, морської риби, різних соусів і водоростей, суші і роли або не подобаються взагалі, або підкорюють назавжди.
Зміст
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Бамбукова рогожа для рол (макісу)
- Рис спец.сортов (Нішікі або ін. З підвищеним вмістом клейковини) 0,5 кг
- Рисовий оцет (соус) 100 мл
- Будь-яка начинка: сирої тунець
- смажений морський окунь (тілапія)
- свіжі овочі
- нарізані соломкою в будь-якому поєднанні
- фрукти - авокадо
- манго
- ківі.
- ікра Масаго (для оформлення)
- або будь-яка кольорова ікра летючої риби (тобіко)
- Водорості пластинами (норі)
Інструкція
1
Зваріть рис для суші. Для цього промийте рис в трьох-чотирьох водах, залийте чистою водою і замочіть на 20 хвилин. Злийте воду, залийте чистою водою і зваріть без солі. Води на 0,5 кг замоченого рису візьміть 350-400 мл. Після того, як вода закипить, і її рівень зрівняється з рівнем рису, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рис нудився (або випарюють) до готовності. Рис не повинен бути перетравленим, склеєних, але і не повинен бути дуже розсипчастим.
2
Викладіть зварений рис в будь-яку миску, залийте рисовим оцтом і перемішайте. Дайте рису охолонути і увібрати в себе соус. Під впливом останнього рис стане трохи більш розсипчастим, а й буде добре лепіться. Для приготування рол і суші рис повинен бути теплим. Тоді з ним легше працювати.
3
Поки вариться рис, візьміть макісу і оберніть її кілька разів харчовою плівкою. Зробіть акуратно проколи в плівці, щоб випустити надлишки повітря (бульбашки). Злегка змастіть макісу в плівці з обох сторін жиром (наприклад, майонезом) і тут же протріть полотняним або одноразовим рушником. Таким чином, плівка не буде при згортанні ролу липнути сама до себе.
4
Візьміть половинку листа норі (або цілий лист - тоді вийде великий рол), покладіть його гладкою стороною на макису, шорсткою - обличчям до себе. Хоча це не дуже принципово в домашніх умовах. На шорстку сторону краще липне рис, а гладка добре виглядає зовні.
Відео: Навчіться, як приготувати суші роли дома !!!. Mp4
5
Відео: Суші від профі. Як крутити суші
На норі викладіть 100 г вже підготовленого рису (грудочку, приблизно, з долоньку) і розподіліть його пальцями до бічних і нижнього країв. Верхній край (приблизно 1,5 см) залиште без рису, для захлеста.
6
Далі вибирайте: або переверніть рол і викладайте начинку на норі. Можна змастити норі майонезом, викласти дві часточки помідора (без насіннєвої частини), трохи смаженого окуня, невеликі листочки салату.
Або відразу викладайте начинку на рис. Для класичного ролу з тунцем, наприклад, досить покласти 15 г (2 брусочки розміром з мізинець) розмороженого тунця.
Або відразу викладайте начинку на рис. Для класичного ролу з тунцем, наприклад, досить покласти 15 г (2 брусочки розміром з мізинець) розмороженого тунця.
7
Останнє - це загорнути рол за допомогою макісу. Спочатку це здасться важким, але потрібно всього трохи вправності. Візьміть макісу за край, і притримуючи одночасно край заготовки ролу, починайте закручувати рогожу від себе. Підверніть краю макісу і норі до центру заготовки і злегка притисніть пальцями. Притримуючи лівою рукою, правою змочіть надісланий захлест водою, щоб рол в кінці склеївся. Великим і вказівним пальцями правої руки підніміть край (на чверть обороту), а лівою рукою прокочують рол під рогожею вперед. Сформуйте його квадратним, круглим або каплевидним - як вам подобається.
8
Якщо рол крутили рисом назовні, то на завершення обваляйте його в будь-який кольоровий ікрі (масаго або тобіко). Знову притисніть рол в рогожі.
9
Підбийте краю ролу. Підсунувши рол до правого краю макісу, оберніть нею рол знову і правою долонею ущільните рол збоку, теж виконайте з лівою стороною. Ролл готовий і його можна розрізати на 5-6 шматочків. Роли з великих листів норі розрізаються на 10 шматочків.
10
Подавайте роли на плоскій тарілочці, доповнивши імбиром, васабі і соєвим соусом.
Корисна порада
Якщо робите ролл-перевертиш (рисом назовні), то рис сміливо розподіляйте по всій ширині листа норі, не залишаючи захльостів, ролл на зрізі буде виглядати, як равлик.
Коли всередині м`яка начинка, сильно затискати (затягувати) рол не слід - вона може вилізти з боків. Пам`ятайте, роли з великих листів норі потрібно сильно затягувати, в них не варто класти нічого м`якого.
Підготуйте і тримайте поруч мисочку з водою, щоб змочувати руки і зменшити прилипання рису до рук.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Японська кухня будинку: рецепти ролів і суші
- Як зробити роли будинку
- Як приготувати роли і суші вдома
- Як катати роли
- Що потрібно для приготування ролів
- Як приготувати рол «каліфорнія» в домашніх умовах
- Як приготувати гострі роли з лососем і авокадо
- Як загортати суші
- Як приготувати роли рисом назовні
- Що таке тобіко
- Як загортати роли
- Як приготувати роли маки
- Що таке ікра масаго
- Як готувати норі для ролів
- Як приготувати суші "тобико"
- Як приготувати водорості для суші
- Варіанти начинок для ролів
- Бокс-суші "філадельфія"
- Міф про корисність суші та ролів
- Роли «філадельфія» в домашніх умовах
- Вегетаріанські роли