Роли і суші можна розділити на ті, які загорнуті начинкою всередину і ті, що мають начинку зовні, але всіх їх об`єднує одне - спеціально підготовлена ​​основа з рису.

Рисова основа для суші та ролів

Для приготування основи найкраще підходить рис сорту окомесан. Його можна придбати в спеціалізованих магазинах, де у продажу є всі продукти, приправи і пристосування, призначені саме для приготування суші та ролів.

Перед варінням крупу слід добре промити. Під час цієї процедури слід дуже обережно ставитись до рисом, щоб не порушити цілісність зерна. Далі слід крупу замочити на 10 хвилин, потім злити воду крізь сито. Потім треба викласти рис в спеціальну каструлю - рисоварку, призначену конкретно для варіння крупи. В такому пристосуванні рис звариться всього за 20 хвилин.

Потім слід вийняти акуратно рис, перекласти його в дерев`яну діжку і остудити його до 45оС. Остигнула рисову основу слід залити соусом і дуже ніжно перемішати. Спеціальний соус готується на основі рисового оцту і цукру і продається вже готовим.

Щоб приготувати правильно рисовий наповнювач, візьміть:

- рис сорту окомесан - 1 кг-
- воду - 1 л-
- соус для рису - 270 мл.

Запам`ятайте, що при приготуванні рисової основи використовуються наступні пропорції: 1 кг рису на 1 л води.

Прилади для приготування суші



Щоб полегшити приготування японських суші та ролів, вам необхідні спеціальні пристосування:

- бамбукова циновка для ролів, загорнута харчової пленкой-
- ніж для різання риби (лезо 25-30 см) -
- піала з рисовим оцтом, розведеним у воді для змочування пальців-
- дошка для нарізання-
- форма для пресування суші.

Для традиційного набору суші та ролів використовують такі компоненти: васабі, ікра летючої риби, маринований імбир, майонез, філе лосося, крабове м`ясо, філе копченого вугра, огірок, тунець, авокадо, окунь, морські водорості норі. Такий набір дозволяє приготувати суші і роли кількох видів. Це стандартний набір, ви ж можете приготувати суші з більш зручних для вас продуктів.

Відео: Приготування суші (ролів) будинку (sushi)

Текке макі (роли з тунцем)

Для приготування даного виду ролів вам будуть потрібні:

- готовий рис - 70 г-
- норі - 1/3 листа-
- філе тунця - 30 м

Філе тунця треба вийняти з упаковки і промокнути серветкою. Для приготування одного ролу знадобиться невелика смужка тунця, тому ви можете відрізати від філе смужку по довжині листа норі. Потім на рогожу слід викласти лист норі. Глянцевий сторона у водоростей повинна бути повернута до рогожі. Водорості слід змастити пальцями, змоченими в рисовому оцті. Далі треба викласти на середину норі доріжку з рисової основи і розрівняти її в обидві сторони. По краях необхідно залишити смужку водоростей без рису.

Слідом треба злегка промазати рис приправою васабі, але тільки по центру уздовж рисової доріжки. Потім можна викласти смужки тунця і акуратно почати згортати рогожу. Коли дійдете до порожнього краю норії, слід змочити цю смужку водою з оцтом і акуратно склеїти краю водоростей.

При згортанні ролу, формуйте його у вигляді чотирикутника, але не намагайтеся занадто сильно натискати на рол. Розгорніть рогожу, розріжте отриманий рол на 4 частини і виставите готовий продукт на спеціальну тарілку. Разом з ролами слід подати трохи васабі і маринованого імбиру.

Осі дзусі (пресовані суші)

Для приготування цього виду суші необхідно спеціальне пристосування у вигляді знімною форми з окремим дном і кришкою-пресом. Зверху денця слід встановити саму форму у вигляді прямокутника і почати викладати в неї шари (інгредієнти даються в порядку черговості викладання шарів):

- лист норі - 1 шт.-
- рис - 40г-
- свіжий лосось - 30 г-
- рис - 30 г-
- тунець - 30 г-
- лист норії - 1 шт.-
- рис - 40 г-
- свіжий огірок - 20 г-
- авокадо - 25 г-
- рис 40 г-
- ікра летючої риби (червона, зелена і жовта) - по 15 г (кожен колір).

Овочі та рибу для пресованих суші слід нарізати тонкими пластинками не більше 3 мм завтовшки. Ікру слід викладати в один шар, переходячи з одного кольору в інший, як у веселці. Кожен шар рису необхідно змащувати васабі, а листи норії - злегка змочувати водою з рисовим оцтом.

Відео: Рецепти ролів в домашніх умовах

Коли всі шари будуть викладені, необхідно накрити формочку кришкою-пресом і трохи натиснути на неї. Потім кришку слід зняти, форму акуратно підняти і красиво розрізати пресовані суші на 8 частин. Перекласти суші на тарілку, доповнити васабі і маринованим імбиром.