Приготування пряникового тесту заварним способом

За старих часів цукор наводився з далеких країн і був дуже дорогий, тому пряникові тісто робили виключно на меду. В даний час пряники роблять як на цукрі, так і на суміші цукрового піску з медом і патокою.

Залежно від змісту в тесті цукру і меду, воно має 3 різновиди і буває медовим, цукровим (робиться без меду) і медово-цукровим.

Щоб приготувати медово-цукрове тісто заварним способом, буде потрібно:



- 3 склянки борошна-
- 3/4 склянки цукрового піску:
- 1/2 склянки меда-
- 20 грамів вершкового масла або маргаріна-
- 2 яйця:
- 1/2 чайної ложки соди-
- 1 чайна ложка прянощів в порошке-
- 1/2 склянки води.

Як прянощів в пряникові тісто можна додати кардамон, суху м`яту, корицю, мускатний горіх, гвоздику, бадьян, імбир, коріандр. Кількість борошна в тісті залежить від густоти сиропу і меду, а також кількості жирів і яєць.

Покладіть в каструлю мед, цукор, залийте воду. Все добре перемішайте і нагрійте на тихому вогні до 70-75оС. Потім додайте половину просіяного борошна і дрібно розтерті в ступці прянощі і перемішайте все дерев`яною лопаткою або ложкою. Робити це потрібно дуже швидко. Якщо, засипавши борошно в гарячий сироп, залишити її нерозмішаних на 1-2 хвилини, то утворюються грудки, які вкрай важко буває розмішати.

Потім охолодіть замішане тісто до кімнатної температури, додайте яйця, розм`якшене вершкове масло, соду, залишки борошна і заважайте, поки не вийде тісто м`якої консистенції. Його слід негайно обробити і спекти пряники.

Як приготувати пряникового тесту спрощеним способом

У миску або каструлю покладіть мед, додайте розм`якшене і гарненько перемішане вершкове масло, яйця, прянощі і перемішайте все протягом 1-2 хвилин. Потім всипте попереднє просіяне і змішану з содою борошно і замісити не дуже круте тісто.

Для приготування медового пряникового тесту на 3 склянки борошна береться 1 стакан меду. Для цукрового пряникового тесту буде потрібно 1 1/4 склянки цукрового піску.

Зацукрований мед необхідно попередньо розігріти до розчинення кристалів, але його не слід кип`ятити. Після нагріву мед охолоджується до кімнатної температури, після чого замішується тісто.

При виготовленні цукрових пряників змішайте цукровий пісок з водою, доведіть до кипіння і зніміть піну шумівкою з сиропу. Потім покладіть вершкове або рослинне масло, які можна замінити маргарином, розмішайте і остудіть суміш до кімнатної температури. Якщо сироп вийшов дуже рідким, Уваров його до загустіння. Потім помішуючи, додайте в холодний сироп прянощі, яйця, в найостаннішу чергу всипте перемішану з содою борошно і замісити м`яке тісто.

Відео: Пряникове тісто. Рецепт тіста. Пряники. Пряники рецепт. пряники домашні