Приготуйте листкове тісто. Візьміть борошно, додайте туди солі, цукру, соди, дві столові ложки топленого масла і яйце - перемішайте. У розігріте молоко додайте дріжджів, дайте їм трохи підійти і влийте в форму з борошном. Ретельно замішайте тісто - воно повинно вийти дуже круте.
Залиште тісто на одну-дві години, щоб воно підійшло. Розкачайте його тонким шаром, приблизно в півсантиметра. Чим тісто буде тонше, тим краще.
Візьміть глибоке деко і змастіть його рослинним маслом. Викладіть туди розкатаний пласт тесту і промажте топленим маслом.
Очищені горіхи (мигдаль або волоські) подрібніть, додайте в них трохи меленої кориці, трішки меленої гвоздики і півсклянки цукру - це буде начинка.
Викладіть горіхову начинку на шар тіста.
Накрийте вийшов шар горіхів з цукром ще одним листом тесту. Змастіть його топленим маслом.
Зробіть ще кілька шарів за вищеописаною схемою.
Наріжте пахлаву ромбами, а зверху змастіть яєчним жовтком, змішаним з шафраном. Для краси в серединку кожного шматочка втисніть половинку горіха.
Поставте пахлаву в духовку і випікайте при температурі приблизно 180-200 градусів близько 35-40 хвилин.
Приготуйте глазур. На 500 г меду візьміть 100 г води - помістіть суміш на вогонь і варіть до отримання тонкої нитки, приблизно близько 15 хвилин.
За 15 хвилин дістаньте пахлаву з духовки і полийте медовим сиропом. Потім помістіть назад і випікайте до появи золотистої скоринки.
Медова пахлава - це дуже смачна східні солодощі. Існує безліч рецептів пахлави вірменська, турецька, азербайджанська, оскільки в кожній країні її готують трохи по-різному.
Але, загалом, пахлава являє собою листковий пиріг з начинкою з горіхів і залитий медом. За однією з версій вважається, що пахлаву придумали в Туреччині, ще у восьмому столітті до нашої ери. За іншою версією традиція готувати найтонше тісто прийшла від ассирійців. Турецька пахлава від арабської відрізняється тим, що вона буквально потопає в сиропі. Пахлава - дивовижно смачна страва, незалежно від рецепту, за яким вона випікається.
Щоб приготувати пахлаву, необхідно півтори склянки борошна, шістдесят грамів топленого масла, чотири столові ложки молока, одне яйце, вісім грамів дріжджів, двісті грамів волоських горіхів або очищеного мигдалю, половина склянки цукру, двадцять грамів меду, сода, сіль, трохи ваніліну.
•У борошно додайте яйце, сіль, соду і цукор і перемішайте.
•Влийте в отриману суміш гаряче молоко і ретельно вимісити. Має вийти круте тісто, яке необхідно витримати близько півтора-двох годин.
•Подрібніть горіхи і змішайте їх з цукром.
•Розділіть тісто на кілька частин і розкачайте до товщини в два-три міліметри.
•На змащене маслом деко покладіть пласт тіста і посипте горіхами з цукром.
•Накрийте другим шаром тіста, змастіть маслом і повторіть процедуру, поки не закінчиться тісто.
•Розріжте пахлаву на ромби, змастіть жовтком і випікайте в духовці при двохстах градусах протягом сорока хвилин
•За п`ятнадцять хвилин до готовності полийте пахлаву медом.
Можна приготувати пахлаву дещо по-іншому.
•Тісто замісити з тих же інгредієнтів, за винятком цукру.
•Після того, як воно буде розкачати, змастіть його соняшниковою олією, згорніть у рулет і наріжте навскоси на шматочки шириною в п`ять-шість сантиметрів.
•Обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору.
•Залийте сиропом, що складається з цукру і меду в пропорції 1: 1, посипте меленими горіхами.
Не лінуйтеся розгортати тісто - чим більше шарів тесту і чим вони тонше, тим смачніше вийде блюдо. Щоб верхні шари не жолобилися, збризніть їх водою.
Завжди випікайте пахлаву в металевій не дуже високою формі. Ромби формуйте безпосередньо перед тим, як поставити пиріг в піч. Найкращий напій для пахлави - це чай, причому будь-хто.