Продукти, необхідні для засолювання харіуса

Класичний рецепт засолювання харіуса передбачає наступні інгредієнти:
- харіус - 3 кг-
- кухонна сіль - 4 ч. ложкі-
- цибуля ріпчаста - 2 шт.-
- лавровий лист - 3 шт, -
- чорний перець - 2 ч. ложкі-
- гвоздика мелена - 5 м

Процес приготування риби

Щоб правильно засолити харіуса, необхідно дотримуватися певної послідовності в приготуванні такої страви. В першу чергу потрібно взяти свіжу рибу, промити її під проточною водою, викласти на обробну дошку і очистити від луски, використовуючи для цього гострий ніж. Потім розріжте черевце кожного харіуса і вийміть нутрощі. Крім того, необхідно зішкребти чорну і білу плівку, яка буде присутня всередині риби.

Відео: Харіус, солоний цілком. Жирненький і смачненько



Знову промийте під водою кожного харіуса, викладіть його на обробну дошку і розріжте на порційні шматочки. Бажано, щоб вони мали товщину в 1-1,5 см. Адже тоді на засолювання риби потрібно набагато менше часу, та й такі шматочки набагато зручніше є.

Перекладіть нарізану рибу в глибоку миску, посипте сіллю, чорним перцем і меленою гвоздикою. Ретельно її перемішайте і відставте в сторону. В цей час очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння, промийте під водою і викладіть на обробну дошку. Овочі необхідно нарізати тонкими півкільцями. Потім перекладіть цибулю в миску до риби і все перемішайте, додайте лавровий лист, накрийте все поліетиленовою плівкою і залиште в холодильнику.

Час для засолювання харіуса кожен визначає для себе сам. Діставати рибу можна вже через 1 годину. Вона буде малосоленой, але при цьому вже придатної для вживання. Смак сирого харіуса відчуватися не буде, оскільки цибуля віддасть свій сік, а спеції встигнуть надати рибі пікантності. Якщо ж ви хочете, щоб вона добре просолилася, то тоді залиште її в холодильнику на добу, а потім можете подавати разом з кільцями цибулі до столу. Таке блюдо відмінно підходить до пюре і гарнірів з круп.

Відео: Вялім харіуса правильно

Поради по засолюванні харіуса

Якщо ви зловили або купили таку рибу невеликого розміру, то можете після зняття луски і видалення потрухів, її розрізані на шматочки. Буде потрібно лише натерти кожну рибу сіллю і спеціями зсередини і зовні, щоб вона промаринувалося з усіх боків. Після чого змішайте її з кільцями цибулі, а потім залиште на три доби засолюють в холодильнику.

Замість чорного меленого перцю ви можете використовувати його горошини, а гвоздику можна замінювати на будь-які інші спеції на свій смак.