Як готувати курку фаршировану

М`ясо свиняче подрібніть в м`ясорубці і ретельно перемішайте. Додайте в м`ясний фарш яйця, молоко, мускатний горіх, посоліть і поперчіть за смаком. Фісташки очистіть від шкірки і додайте їх в фарш. Щоб надати йому більш пікантний смак, можете додати трохи мадери, коньяку або вина.

Тепер акуратно зніміть з курки шкіру. Робіть це дуже обережно, щоб не пошкодити її. Спочатку зробіть надріз на шиї і грудях. Потім шматочки шкіри відокремлюйте від м`яса. Починайте це робити від шиї курки до крил. Усередині перережьте у крил сухожилля і продовжуйте знімати шкіру разом з крильцями, а потім тягніть шкіру вниз до лапок. Щоб не порушити шкірну оболонку в тих місцях, де знаходяться суглоби від ніжок, зробіть всередині розрізи по хрящик.

Відокремте м`якоть, відбийте її в тоненькі пласти. Розкладіть шкіру, на неї покладіть відбиту м`якоть, а зверху - фарш. Потім оберніть фарш шкірою так, щоб курка набула вигляду цілої тушки. Після цього зшийте розріз на курці нитками або сколите зубочистками.

Приготуйте курячий бульйон. Для цього курячі кісточки залийте холодною водою, додайте сіль, перець, лавровий лист, дайте закипіти, зніміть з вогню і остудіть.

Охолодженим бульйоном залийте курку, поставте на середній вогонь і доведіть його до кипіння. Продовжуйте варити під кришкою до тих пір, поки м`ясо не стане м`яким. Приблизний час варіння - 40-50 хвилин. Курку можна залити і звичайною водою, але в бульйоні вона вийти набагато духмяний і смачний.

Коли курка буде готова, дайте їй охолонути, не виймаючи з бульйону. Потім викладіть її під легкий прес і поставте в холодильник на 2-3 години.

Подавайте до столу з будь-яким соусом.