Як коптити чорнослив

Якщо у вас є бажання коптити чорнослив самостійно, в домашніх умовах, будьте готові до того, що це досить тривалий процес. В результаті ви отримаєте дуже смачний десерт, що зберіг максимальну користь. Виглядати ваш чорнослив буде трохи не так ошатно, як той, який ви бачите в магазині, проте врахуйте, що блиск на покупному чорносливі досягається шляхом хімічної обробки і обкурювання газом.

Відберіть тільки цілі і нечервівие сливи. Добре промийте їх.

Поставте на плиту каструлю з водою і, коли вода закипить, розведіть в ній питну соду з розрахунку 100 г соди на 10 літрів води.

Відео: Домашній чорнослив з жорсткою, кислої, пізньої сливи - Все буде добре. Випуск 891 від 05.10.16

Опустіть сливу в содовий розчин буквально 10-20 секунд. Бланшіровка допоможе дещо прискорити процес висушування. На плодах з`явиться сіточка дрібних тріщин.

Викладіть сливи на рушник обсохнути. Коли плоди висохнуть, акуратно наколи їх в декількох місцях виделкою. Досить кількох проколів. Кісточку виймати не потрібно, доведено, що плоди, висушені з кісточкою, зберігають значно більше вітамінів і мікроелементів.

Тепер розкладіть сливу в один шар на листі духовки. Сушити чорнослив потрібно в кілька прийомів по 4 години кожен. Перші 4 години температура в духовці повинна бути дорівнює 40-45 градусів, наступні 4 години - 60 градусів, а потім нагрівання доведіть до 75-80 градусів. Кожні 4 години виймайте деко з духовки і давайте плодам охолонути до кімнатної температури. Це необхідно зробити, щоб плоди при перегріванні не лопнули і не втратили сік. Остигати зливу повинна приблизно години 3-4. Намагайтеся перевертати остиглі плоди, щоб домогтися рівномірного підсушування.

Досушивайте чорнослив, вийнявши листи з духовки, при кімнатній температурі.

Готовий чорнослив повинен бути еластичним, темним, матовим і як би злегка покритим пилом. Це означає, що в процесі обробки не використовувалася хімія.

При промисловому копченні чорносливу для прискорення процесу використовує обкурювання димом (сірчистим ангідридом), а так само обробка плодів гліцерином. Саме завдяки такій обробці вони мають блискучий, лискучий вигляд. Однак ви приготували по-справжньому корисний і чистий продукт.

Зберігати готовий чорнослив слід в сухому прохолодному місці, розклавши по паперовим пакетам, щоб уникнути відсирівання.