Як готувати бісквіт

Перший спосіб приготування бісквітного тіста
Перш за все, для приготування бісквіта виріжте пергамент такого ж розміру, як і дно форми, в якій він буде випікатися. Увімкніть заздалегідь духовку, а призначені для тіста яйця добре охолодіть.

Відокремте жовтки від білків. Зробіть це як можна акуратніше, інакше білки не зіб`ються. Потім відокремлені жовтки збивайте міксером або віночком, поки вони збільшаться в обсязі в 3-4 рази. Після цього починайте потроху всипати цукровий пісок, продовжуючи збивати білкову масу. Коли вийде крута міцна піна, додайте жовтки і, не припиняючи збивати, всипте борошно і ванілін. Змішуйте муку з яєчною масою дуже обережно, щоб не було грудок і не осіла білкова піна.

Потім нагрійте в духовці жароміцних форму і змастіть її маслом. Покладіть на дно пергамент, вилийте приготоване бісквітне тісто і поставте в духовку. Печіть бісквіт протягом 35-45 хвилин при температурі 200-220оС.

Готовність бісквіта визначається за кольором скоринки, яка повинна підрум`янитися, і по пружності тіста (при натисканні пальцем ямочка на бісквіті зникає). Залиште готовий корж остигати в формі. Потім обережно бісквіт вийміть, пергамент видаліть і покладіть приготований корж на блюдо скоринкою вгору. Після цього він повинен постояти ще години 4, і тільки потім його можна різати на пласти і просочувати кремом.

Другий спосіб приготування бісквітного тіста
Акуратно відокремлені від жовтків білки поставте охолоджуватися в холодильник, а жовтки ретельно розітріть дочиста з половиною норми цукрового піску. Жовткова маса при цьому повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.

В іншому посуді збийте охолоджені білки до утворення міцної піни і збільшення в об`ємі в 3-4 рази. Після цього, не припиняючи збивати, поступово додайте цукор, що залишився. Коли утворюється густа піна, змішайте її з розтертими жовтками і покладіть половину отриманої яєчної маси в борошно. Дуже ретельно все розмішайте до однорідності, потім додайте іншу половину яєчної суміші і ванілін. Знову все добре перемішайте і спечіть з приготованого тесту бісквіт так само, як описано в попередньому рецепті.