Як запекти курку на новий рік

Вибирайте угодовану птицю з білою шкірою і без стороннього запаху. Для святкового столу краще брати охолоджену курку з фермерських господарств, а не замороженого бройлера. Промийте тушку під проточною водою, дайте обсохнути і протріть рушниками. Змастіть курчати зсередини і зовні маслом, натріть дрібною сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Якщо ви хочете, щоб птах був гарантовано соковитою і хрусткою, за добу опустіть її в розсіл. Нагрійте в 5 літровій каструлі води, додайте 1 склянку солі і 1/2 склянки коричневого цукру, по столовій ложці запашного і чорного перцю. Доведіть до кипіння і дайте повністю охолонути. У холодний розсіл покладіть птицю і приберіть в холодильник на строк від 12 до 24 годин. Перед приготуванням курку промийте та висушіть, готуйте точно так же, як і звичайну птицю, але ні в якому разі не натирайте сіллю!

Обвяжіте тушку птиці кулінарним шпагатом. Для цього покладіть курку грудкою вгору, простягніть шпагат під гузкой і ніжками і схрестіть з боку черевця. Натягніть мотузку так, щоб ніжки були прив`язані один до одного. Переверніть птицю грудьми вниз, простягніть шпагат по краях до шиї так, щоб він пройшов над крилами і притиснув їх міцно до тушки. Зауважте його, щільно натягнувши.

Очистіть кілька цибулин, пару морквин і стебло селери. Наріжте великими шматками. Приготуйте спеціальну сковороду для запікання м`яса та птиці - зі спеціальною решіткою. Під решітку покладіть овочі, на решітку - курку грудкою вгору. Духовку розігрійте до 220оС. Запікайте курку 1-1,5 години до золотистої скоринки. Не варто відкривати дверцята духовки і поливати птицю соком, що виділився. По-перше, ви кожен раз змінюєте температуру в духовці і деякий час курка запікається при низькій температурі, що не йде страви на користь. По-друге, поливаючи грудку гарячим жиром, ви тільки прискорюєте процес приготування ніжного м`яса, яке і без того готується швидко. В результаті, коли пропечеться інша птиця, саме це м`ясо виявиться пересушеним.

Коли птах буде готова, дістаньте її з духовки і оберніть фольгою, щоб м`ясо «відпочило» 10-15 хвилин. Цього часу вам вистачить, щоб приготувати соус на ваш смак.