ягоди

Підфарбовувавши крем для торта або мастику, господині не обійтися без відтінків червоного кольору. Для отримання домашнього барвника можна використовувати варення та джеми з малини, полуниці, журавлини, кизилу, вишні або червоної смородини. Якщо під рукою виявилися свіжі ягоди, то можна використовувати їх сік або відвар.

Відео: Троянди з натуральними барвниками (морква, свеклa, шпинат)

Для того щоб приготувати відвар зі свіжих ягід, необхідно залити очищені ягоди водою в розрахунку 1: 1 і довести їх до кипіння. Для додання барвнику яскравості і соковитості в воду необхідно додати сік лимона або оцтову кислоту. Також господині використовують уварений до густоти ягідний сироп. З червоних ягід можна отримати барвник різних відтінків червоного, рожевого, малинового, а при додаванні чорниці барвник придбає синьо-бордовий колір. Стійку забарвлення також дають ягідні вина.

Буряк



Насичений червоний колір можна отримати за допомогою відвару буряка. Для цього необхідно натерти на крупній тертці одну буряк, помістити її в емальовану каструлю і залити водою так, щоб вода злегка покривала бурякову заготовку. Відвар необхідно прокип`ятити на повільному вогні під щільно закритою кришкою протягом 1 години. Потім рідину слід процідити, добре віджавши м`якоть, і додати в отриманий барвник дрібку лимонної кислоти, щоб він не змінив колір. Перед використанням відвар необхідно охолодити. Якщо змішати буряк з морквою і приготувати за вищеописаною схемою, то можна отримати червоний колір.

червонокачанна капуста

Як природного барвника кулінари також використовують краснокочанную капусту. При низьких температурах окрашивающее речовина - рубробрасілхлорід - виділяється з клітинного соку в формі кристалів. У кислому середовищі він набуває яскраво-червоний колір, але при зниженні кислотності перетворюється в відтінки фіолетового і синього, а в лужному середовищі стає зеленим.

Щоб отримати червоний барвник з червонокачанної капусти, необхідно дрібно нарізати листя одного качана і залити 6 ст.л. 9% -ного оцту. Ємність повинна простояти в холодильнику не менше 8 годин, щоб капуста пустила сік, з якого відокремиться окрашивающее речовина. У соку червонокачанної капусти можна забарвити великодні яйця в відтінки від рожевого до синього.

спеції

Для фарбування соусів, паст та інших наслідках страв можна використовувати такі спеції, як паприка і сумах. Червоний порошок паприки надає яскравий насичений червоний колір страв. Сумах є кислу пряність, що отримується з чагарнику сімейства фісташок. Вона широко використовується в кавказької і іудейської кухнях. Сумах надає стравам рубіновий відтінок і замінює лимон і оцет.