Стейком прийнято називати м`ясо, обсмажене на вугіллі з мінімальною кількістю спецій. Основною характеристикою цього блюда є максимально природний спосіб його приготування.
Підберіть свій рецепт
Оптимальним способом приготуванням стейка є обсмажування м`яса безпосередньо на вугіллі багаття, але якщо приготувати стейк на багатті не виходить - можна скористатися грилем. Шматок м`яса, який був обсмажений на сковорідці, називати стейком можна з великою натяжкою.
Для того, щоб приготувати стейк, нам знадобиться плоский шматок яловичини, товщина якого не перевищує п`яти сантиметрів (вага порції не повинен перевищувати 700 грамів), перець, сіль за смаком.
• В першу чергу правильно виберіть шматок м`яса для стейка: яловичина повинна бути нарізана поперек волокон, а в самому м`ясі повинні зустрічатися дрібні жирові прошарки, які роблять його схожим на мармур. Свинину для того, щоб приготувати стейк, брати не варто.
• Підготуйте відкритий жар для приготування стейка: це може бути спеціальна піч-хоспер (різновид печі, що працює на натуральних деревних вугіллі), відкритий мангал, барбекю. Якщо доводиться готувати стейк в домашніх умовах - використовуйте сковорідку з ребристим дном, хоча смак такого стейка може істотно відрізнятися від канонічного.
• М`ясо ретельно промийте, висушіть при кімнатній температурі, але ні в якому разі не відбивайте.
• Посоліть і поперчіть стейк, після чого викладіть м`ясо на добре розігріту поверхню. Якщо сковорода або решітка буде розігріта недостатньо - сік з м`яса витече, і зробити стейк соковитим і м`яким навряд чи вийде.
• Обсмажуйте стейк протягом п`ятнадцяти хвилин, періодично перевертаючи. Готове м`ясо покладіть в теплому місці, щоб сік рівномірно просяк його. Перед подачею стейк змащують олією і прикрашають овочевим гарніром, наприклад, картоплею, морквою, зеленим горошком або салатом.
Відео: Як приготувати ідеальний стейк
Рада 2: Як приготувати м`ясо акули
м`ясоакули, як стверджують ті, хто його їв, схоже одночасно на рибу, морські гребінці, курку і свинячі відбивні. У акули хрящової скелет, тому ні кухареві, ні їдцю не потрібно турбуватися про риб`ячих кісточках. Готувати зубасту хижачку просто, її м`ясо потребує мінімальної попередній обробці і, володіючи зниженою жирністю, легко вбирає різні смаки з приправ і маринадів.
Вам знадобиться
Відео: Як приготувати стейк на сковороді. Від А до Я. З Max Malkiel
м`ясо акули;
маринад з масла
кислоти і прянощів;
овочі для шашлику;
рослинна олія:
біле вино.
Інструкція
1
Купуйте м`ясо акули або в гіпермаркетах, або у перевірених постачальників. Акули виводять сечу через шкіру, тому, якщо риби не почистити відразу після вилову, від запаху буде не позбутися. Якщо, незважаючи на всі обережності, легкий запашок аміаку все ж відчувається, вимочіть акулу в розсолі або молоці. Це повинно зайняти від 20 до 30 хвилин. Зріжте все темне м`ясо - воно може дати неприємний присмак.
2
Відео: Як приготувати ідеальний стейк - рецепт від Гордона Рамзі
Приготуйте стейки акули на грилі. Якщо ви коли-небудь готували таким чином лосося, повірте - немає майже ніякої різниці, крім тієї, що м`ясо акули - пісне. Замаринуйте акулячі стейки. Підійде будь-який маринад з рослинної олії, кислоти, і прянощів. Акуляче м`ясо добре поєднується з лимонним соком, білим вином, рисовим оцтом. Залиште м`ясо маринуватися на 1-2 години. Якщо у вас немає часу або бажання маринувати акулу, ширше її протягом 3-4 хвилин в гарячому молоці, вині, бульйоні або просто воді з різними пряними травами. Це також допоможе їй просочитися ароматами і зробить соковитіше і мягче.Жарьте на грилі, розігрітому до середньої температури з розрахунку 10 хвилин часу на кожен дюйм товщини стейка.
3
Зробіть з акули шашлики. Наріжте м`ясо на шматочки, замаринуйте і нанизайте на рожен, перемежовуючи помідори черрі, шматочками солодкого болгарського перцю, кубиками ананаса або іншими овочами, з якими ви звикли готувати рибний шашлик. Запікайте над вугіллям, як стандартний шашлик з лосося.
4
Просто підсмажте акулячі стейки на пательні. Промийте м`ясо під проточною водою, промокніть паперовими рушниками і відбийте спеціальним молотком, натріть їх прянощами з сіллю. У сковороді розігрійте олію, наприклад оливкова або арахісове, і смажте спочатку з одного, а потім з іншого боку до рум`яної скоринки, виходячи з тих же розрахунків за часом, що і при приготуванні на грилі. Зніміть акуляче м`ясо зі сковороди і покладіть на тарілку. Деглазіруйте сковороду, заливши 1/4 склянки білого вина або бульйону, варіть соус 3-5 хвилин. Подавайте стейки акули під соусом.