Як приготувати м`ясо катрана

Катран - невелика акула, чий ареал проживання - Чорне і Японське моря. Катрана можна вважати промисловою рибою, адже його ловлять в промислових масштабах, щоб виготовити з печінки риб`ячий жир, з хвостів і голів - клей, а з м`яса - безліч делікатесних страв.

Зміст

Відео: Акулячий стейк
Відео: Стейк акули в соєвому соусі
Відео: Як приготувати акулу

Відео: Акулячий стейк

Відео: Стейк акули в соєвому соусі

Підберіть свій рецепт

М`ясо катрана, на відміну від м`яса інших акул, що не потребує попередньої обробки. Досить вимочити його в холодній воді протягом 2-3 годин. Найбільше рецептів, в яких фігурує акуляче м`ясо, у японців. Але можна знайти страви з невеликих акул і в кулінарії народів Азії, Африки, Європи та Латинської Америки. Так, наприклад, у багатьох країнах зі свіжого м`яса маленьких акул готують севиче. Для нього беруть 500 г свіжого філе, 1 чашку нарізаного болгарського перцю, 1 чашку нарізаного ріпчастої цибулі, 1/2 чашки нарізаної кінзи, сіль, перець і, найголовніше, 1 чашку свіжого лимонного соку. Філе ріжуть дрібними кубиками за допомогою двох гостро заточених шеф-ножів, заливають свіжовичавленим соком лимона або лайма і маринують 24 години в холодильнику. Потім мариноване м`ясо змішують з перцем, цибулею і кінзою, заправляють спеціями і подають з крекерами.

Відео: Як приготувати акулу

Найзнаменитіший блюдо з акулячого м`яса - суп з плавників. Цю страву китайської кухні, яке цінується не стільки за смак - чесно кажучи, воно практично без смаку - скільки за приписувані йому побічні ефекти. А ось акулячий стейк або шашлик - м`ясисті і ароматні. Щоб зробити стейк з катрана, візьміть 2-3 столові ложки суміші подрібнених перців, 2 стейка акули без кісток, по 1 столовій ложці вершкового і рослинного масла і 2 столові ложки коньяку або бренді. Зніміть з стейків шкіру, сполосніть їх, висушіть кухонним рушником і обваляйте в суміші перців. У сотейнику нагрійте вершкове масло, додайте рослинне і обсмажте стейки від 4 до 5 хвилин з кожного боку. Приправте сіллю. Приберіть катрана зі сковороди на теплу тарілку, закрийте фольгою і додайте коньяк. Приготуйте соус, прогрів коньяк з витоплений риб`ячим жиром, і полийте їм рибу.

Замість соусу на алкоголі з такими стейками можна подати свіжу сальсу. Приготуйте її, наприклад, змішавши по 1 1/2 чашки нарізаних кубиками манго і полуниці. На повільному вогні в маленькій каструлі розтопіть 1/3 чашки коричневого цукру з такою ж кількістю рисового оцту, додайте 2 столові ложки подрібненого імбиру, покладіть нарізані фрукти, кип`ятіть протягом 15 хвилин, потім додайте 1/2 чайних ложки кардамону і 1 чайну ложку м`яти . Сальса готова.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі