Приготування тесту для лазаньї - шматочок італії у вас на кухні

У італійської кухні дуже багато шанувальників, більшість з яких стверджує, що саме лазіння є їх улюбленою стравою. Любов до неї виникла з першого шматочка, а неповторний смак перевершив навіть ті страви, які вважалися-найсмачнішими ...

зміст

Відео: Лазанья болоньєзе рецепт від шеф-кухаря / італійська кухня / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

• Історія страви лазіння
• Приготування тесту для лазаньї
• Приготування купленого тесту для лазаньї

Історія страви лазіння

Що таке сучасна лазіння? Вона являє собою кілька шарів висушеного, а потім звареного (або ж запеченого) тесту, серед яких знаходиться різна начинка. Але ось «бабуся» лазаньї мала зовсім інший вигляд - коржик, кругла і плоска. Вже потім римляни «запозичили» у греків рецепт цієї страви і трохи його змінили - почали нарізати корж довгими смужками.
За іншою версією слово «лазіння» у греків означала «Горшкова піч», в якій і пекли ті самі коржі, так і римляни стали позначати свій посуд, а пізніше почали цим словом називати блюдо - запечене в печі.

Більшість з нас, напевно, вважає, що лазіння - істинно італійська страва, але скандинави і англійці стверджують, що вона є вихідцем з їхніх країн.

І навіть можуть призвести не спростовувані факти:

• Англійці надають такі відомості: в «Forme of Cury» (одна з найперших куховарських книг) зустрічається блюдо з дуже схожою назвою, «ЛАЗу» подавали ще в 14-м столітті самому королю Річарду II.
• Британці ж доводять, що подібне блюдо (коржі, вимазані різними начинками) їли самі вікінги ...

Якщо версію англійців італійці спростували, посилаючись на те, що звучання може-бути і схоже, але їх блюдо зовсім не походить на їх рідну лазанью, то на британців навіть уваги не звернули. Такі вони, італійці ...

Відео: Майстер-клас тісто для італійської пасти равіолі лазіння як правильно приготувати яєчне тісто

А коли ж був задокументований рецепт лазаньї? Вперше він зустрічається в анонімній рукописи Liber de coquina (14-го століття). Рецепт, описаний в ній, дуже близький до знайомого нам: листя тесту відварюються у воді, прошаровуються тертим сиром і спеціями (не тільки сіль, перець і цукор, а й кориця, гвоздика, мускатний горіх і шафран.

Приготування тесту для лазаньї

Багато хто віддає перевагу купувати тісто для лазаньї, але воно і коштує досить дорого, оскільки тільки європейські виробники можуть похвалитися своєю продукцією. А чи можна приготувати тісто самостійно? Звичайно, можна спробувати! Насправді, в його приготуванні немає нічого складного, ніяких особливих навичок воно не вимагає, а смак власного тесту може навіть перевершити покупну лазанью.

1. Для приготування тіста необхідно два види борошна - вищого сорту і дурум (другий сорт).
2. Змішати два види борошна (по 250 грам) і висипати її на дошку у формі гірки.
3. Зробити в вийшла гірці поглиблення і влити в нього чотири яйця (свіжих, курячих).
4. Додати трохи солі.
5. Влити чайну ложку оливкової олії.
6. Замісити тісто (не шкодуйте своїх сил, тісто має бути еластичним).
7. Обгорнути в харчову плівку і покласти в холодильник (приблизно на пів годинки).
8. Після того, як Ви відпочили від замісу тіста, а воно, відповідно, від Ваших рук, дістати його з холодильника і розділити на однакові частини, з яких сформувати «ковбаски».
9. Розкачати кожну «ковбаску».
10. Тісто має бути досить тонким - до 1.5-2 мм, але при цьому не повинно рватися (тому в ідеалі використовувати спеціальну техніку, але якщо її немає, можна і звичайною качалкою, добре постаравшись, отримати потрібний результат).
11. Приготоване розкачане тісто порізати на смужки.
12. Зберігати тісто довго не рекомендується. Воно особливо смачне саме в день виготовлення.

Приготування купленого тесту для лазаньї

Якщо ж Вам було просто лінь самому його готувати (або ще по таким же «поважних» причин) і тісто для лазаньї у Вас покупне, то і його потрібно правильно зварити. Для цього слід строго дотримуватися пункти, зазначені в інструкції по приготуванні: одні листочки тесту потрібно опускати відразу ж в киплячу воду, а інші - перед цим необхідно замочувати в холодній воді, наприклад.

Відео: Як приготувати тісто для лазаньї. Легкий рецепт тесту!

• Розрахунок води - літр на 100 грам тіста.
• У воду рекомендується додавати трохи масла - воно допоможе не склеїться тесту.
• листя пасти потрібно опускати саме в киплячу воду, обов`язково трохи підсолену.
• Готовність тесту визначається по його еластичності (в той же час воно має бути злегка хрустким).

Як бачите, лазіння вимагає уваги і підходу, але в той же час приготування тіста для неї не складає особливих труднощів. Варто спробувати, чи не так? Напевно домочадці і гості зможуть оцінити Ваші старання гідно!