Історія мармеладу

Історія мармеладу на Сході налічує тисячоліття. Вважають, що мармелад походить від рахат-лукум, який варили з меду, фруктів, крохмалю та рожевої води. В Європі мармелад з`явився в XIV столітті. Європейський мармелад менш солодкий, але більш фруктовий. Західна Європа не знала цукру до XVI століття. Тоді в Європу хлинув великий потік дешевого американського цукру і почалося виробництво солодких кондитерських виробів. Але весь мармелад виглядав як варення.

У Франції придумали новий вид приготування твердово, конфетообразного мармеладу. Французькі кондитери помітили, що не всі фрукти здатні при уварюванні давати масу, що твердіє до твердого стану, тільки деякі, наприклад, айва, абрикоси, яблука.

В Америці самий розповсюджений вид мармеладу - желейні боби - яскраві желейні цукерки у вигляді квасолин. А за часів призедента Рональда Рейгана, який обожнював цей мармелад, желейні боби стали національною гордістю США.

На Заході мармелад - це апельсинове варення з великими шматочками цедри.



У XIX столітті люди нацчілісь створювати штучний пектин, і виробництво мармеладу помітно збільшилася, але справжній мармелад можна приготувати лише з абрикосів, айви і яблук, до основи яких часто добовлять смородину, вишню, сливи та інші фрукти і ягоди.

Французькі кондитери добовлять в мармелад природні підсилювачі ж-дирования - відвар хрящів і м`яса молодих телят, риб`ячий клей і рослинні желітелі.

У XX ст. до складу мармеладу стали добовлять штучний барвники та ароматизатори, кістковий желатин і крохмаль, який дешевше, ніж натуральні желітелі.

Відео: Диснеевские Принцеси Йдуть В Школу від Рейчел (озвучка)

У Німеччині в 1922 році, Ханс Ригель, власник кондитерської фабрики винайшов мармеладних ведмедиків, котрі стали улюбленими ласощами у дітей. До 60-х років з`явилося безліч варіантів цукерок, що відрізняються кольором, смаком і формою. Студія Disney навіть зняла мультсеріал "Пригода ведмедиків Гаммі".

Легенди про мармеладі

 Андрій Геласимов в своїй книзі «Рахіль» описує походження мармеладу так:

Королева Шотландії Марія Стюарт одного разу веліла своєму кухареві зацукрувати апельсини. Невідомо навіщо. У середньовіччі такі ласощі було незрозумілим. Коли апельсини були готові, до кухаря прийшла францсузкая покоївка Марії і сказала, що у Марії пропав апетит. І, на очах у розтроєння кухаря, покоївка сама з`їла все блюдо, примовляючи «Marie malade», що означає «Марія хвора». З тих пір це блюдо називалося «Mariemalade».

У Шотландії є інша легенда про появу мармеладу. Його винайшла якась Дженні Кейлер на початку ХVIII століття, коли її чоловік купив багато апельсинів. Апельсини були гіркі, але Джен зробила з них апельсиновий джем, який пізніше став відомий по всьому світу. І слово "джем" походить від імені дівчини "Джен".