Мармелад

Відео: Галілео. мармелад

Мармелад, як і повидло, готується з плодово-ягідного пюре з додаванням цукру в співвідношенні один до двох, але уварюється сильніше. Варять його до загустіння протягом 1 години на водяній бані. Пюре поміщають в каструлю, яку ставлять в більш широку каструлю з водним розчином кухонної солі. Коли мармелад звариться, його потрібно вилити на деко і дати застигнути. Після цього його можна нарізати на шматки і посипати цукром або цукровою пудрою. Для остаточної готовності мармелад підсушують в духовці при температурі 40-50 ° С до утворення скоринки. Зберігати мармелад слід в сухому прохолодному місці.

Мармелад з тушкованих слив

Стиглі сливи без плодоніжок засипати цукром. На наступний день залити їх сумішшю води з оцтом, додати трохи гвоздики. Поставити сливи в духовку, розпарити на повільному вогні, весь час струшуючи плоди, щоб не підгорів верхній шар. Як тільки сік загусне і сливи зморщаться, плоди дістати, остудити, потім скласти в банки, залити соком, попередньо видаливши з нього прянощі. Банки зав`язати пергаментним папером. Зливи, приготовані за цим способом, - відмінний десерт для будь-якого часу року.

На 5 кг слив - 2,5кг цукру, 2 склянки води, 1 склянка оцту.

Мармелад з калини з яблуками

Покласти ягоди в каструлю, накрити кришкою і розпарити в духовці. Потім протерти їх через сито, додати печені кисло-солодкі протерті яблука, цукор і варити, поки не загусне. Потім масу розлити в посуд не-товстим шаром і сушити в остигає духовці при температурі 50-60 ° С. Готовий мармелад розрізати на шматочки.

На 1 кг пюре - 1 кг цукру.

Мармелад з червоної смородини

Ягоди розпарити під кришкою з невеликою кількістю води до розм`якшення і протерти через сито. Потім змішати з цукром і варити, поки вага мармеладу не стане рівним 1 кг. Готовий мармелад викласти в емальовану формочку, змочену водою. Застиглу масу розрізати на шматочки і посипати цукром.

На 1 кг червоної смородини - 550 г цукру.

Мармелад з агрусу

Тверді, недостиглі ягоди покласти в каструлю, додати кілька ложок води і розварити під кришкою. Масу ретельно розтерти і пропустити через сито. Отримане пюре уварити на слабкому вогні, помішуючи, до половини початкової маси. Потім порціями додати цукор і, помішуючи, варити на слабкому вогні до готовності (маса повинна важити 1 кг). Готовий мармелад викласти в емальовану формочку, змочену водою. Застиглу масу розрізати на шматочки і посипати цукром. Зберігати в сухому прохолодному місці.

На 1 кг агрусу - 550 г цукру.

Мармелад з вишні

Видалити з ягід кісточки, викласти в каструлю, підігріти на слабкому вогні, поки вишні не пустять сік. Гарячі плоди протерти через сито або друшляк. Отримане пюре змішати з цукром і варити на слабкому вогні до готовності. Посуд з вмістом потрібно періодично зважувати. Мармелад готовий, коли чиста вага його буде дорівнює 1 кг. Розфасувати в гарячому вигляді і герметично закупорена.

На 1 кг вишні - 550 г цукру.

Мармелад з абрикосів

Плоди без кісточок проварити у воді до розм`якшення, протерти через сито. В отримане пюре покласти цукор і варити, помішуючи, поки маса не відставатиме від дна. Потім викласти її на блюдо, змочене водою, або в формочки і підсушити на повітрі.

На 1 кг абрикосів - 600 г цукру, 1 склянка води.

Мармелад з персиків

Стиглі персики протерти марлею, але не мити, розділити на половинки, звільнити від кісточок, дрібно нарізати і розтерти порцеляновим або дерев`яним товкачем. Потім в персикову масу додати цукор, вино, все грунтовно перемішати, поставити на сильний вогонь і при безперервному помішуванні варити до необхідної щільності, потім протерти через рідке сито. Якщо забарвлення мармеладу вийшла бляклої, можна додати чорничний або чорносмородиновий сік. Після цього мармелад знову поставити на вогонь і варити до тих пір, поки він не стане зісковзувати з ложки. Гарячий мармелад розкласти в банки малої місткості, накрити кришками і стерилізувати (банки ємністю 350 г - 20 хвилин, півлітрові - 30, літрові - 50 хвилин). Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.

На 1,2 кг персиків - 800 г цукру, 1 склянка вина.

Мармелад з груш

Соковиті груші вимити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину і помістити в холодну воду, щоб плоди не потемніли на повітрі. У марлевий мішечок покласти запашний перець і гвоздику, опустити його в каструлю з грушами. Проварити груші до розм`якшення. Мішечок дістати, а груші протерти через сито. Отримане пюре перекласти в таз, додати цукор, кірки лимона і варити на помірному вогні, постійно помішуючи, до готовності. У гарячому вигляді мармелад розкласти в банки і закрити. Для отримання більш щільної консистенції в мармелад рекомендується додати пюре з яблук (20-25% до загальної маси пюре).

На 1 кг нарізаних груш - 3-4 горошини запашного перцю, 5 бутончиків гвоздікі- на 1 кг пюре - 0,4кг цукру. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі