Ве-ча: салат зі свіжих огірків по-корейськи

Знавці корейської кухні запевняють, що ні Морков-ча, ні ве-ча не відомі споконвічним жителям Північної і Південної Кореї, і все це фантазії корейців, колись переселилися в СРСР. Але це вже не важливо, тому як багато страв з овочів, заправлені перцем, оцтом і соєю, полюбилися росіянами і набули статусу корейських. Зробити салат ве-ча взимку буде проблематично, так як на свіжі овочі в цей час року ціна значно зростає, а на приготування потрібно 1-1,5 кг свіжих огірків.

На перший погляд, може здатися, що кількість основного інгредієнта можна скоротити на половину. Але не потрібно забувати, що 98% огірка - вода, і як мінімум її половина в процесі приготування буде видалена. Для корейського салату огірки нарізають тоненькими півкільцями, злегка підсолювати і залишаються на півгодини саме для того, щоб виділили сік. Потім, огіркову нарізку слід брати жменями і якомога сильніше віджимати двома руками.

Позбувшись від левової частки води, огірки стануть м`якими, як ганчірочки. Тепер до них можна додати 2 чайних ложки оцтової есенції. Поки огірки маринуються, потрібно нарізати дрібними брусочками будь-яке м`ясо. Краще займатися нарізкою, поки воно подморож. М`ясо обсмажують до готовності на розпеченому рослинному маслі, після чого до нього додаються півкільця ріпчастої цибулі. Зажарка робиться швидко, тому не рекомендується залишати м`ясо з цибулею без нагляду.

Тепер пора додати до огірків гострі приправи у вигляді меленого чорного і червоного перцю, часнику розчавленого. Все це не перемішується, поки зверху на них не буде вилита гаряча засмажкою. Столова ложка соєвого соусу, при бажанні нарізка болгарського перцю, і тепер можна все змішати. Деяким подобається такий салат гарячим. Його дійсно можна їсти відразу, але і не забороняється потримати хвилин 30, щоб огірки наситилися усіма інгредієнтами.

Якщо огірків багато і вони зі свого городу, то на салат ве-ча можна відбирати некондицию: перекручена форма, які переросли. У такому випадку їх потрібно почистити, видалити великі насіння, а решту тоненько нашаткувати. Таким чином, огірки не тільки не пропадуть, але ще стануть основою смачного пікантного салату. На салат ве-ча можна різати огірки четвертинками або дрібними брусочками, але тоді знадобляться плоди молодший.