Як cваріть суп-харчо по грузинському рецептом

Обмийте м`ясо, розріжте його на порційні шматки (розмір цей ще називають «на один укус»), опустіть його в ємність з холодною водою і варіть приблизно два-два з половиною години на помірному вогні. Посоліть бульйон за смаком. У процесі варіння своєчасно знімайте піну шумівкою.

Після закінчення відварювання м`яса тимчасово вийміть його і помістіть в окремий посуд. Є й такий варіант: можете шматки підсмажити на сковороді додатково до утворення скоринки (це на любителя). Каструлю з бульйоном відставте в сторону, поки не приготуєте всі інші інгредієнти для послідовної закладки.

Дрібно наріжте цибулю, спассеруйте його в маслі і борошні до утворення золотистої скоринки. За допомогою кавомолки, терки, м`ясорубки або блендера подрібніть ядра волоських горіхів. Змішайте їх з підсмаженою цибулею.

У киплячий бульйон всипте рис і підготовлену масу з цибулею і волоськими горіхами (рис попередньо можна замочити в холодній воді на кілька годин - це прискорить приготування страви). Варіть все це в бульйоні до тих пір, поки не буде готовий рис. Знову закладіть в суп-напівфабрикат м`ясо.

Зубчики часнику продавите через Часничниці, додайте до них щіпку товченої кориці, перцю, хмелі-сунелі, шафрану, подрібненого кореня петрушки, селери (обсяги їх вибираються за смаком, орієнтир - 1 столова ложка кожної приправи). Дрібно наріжте пластинки тклапі. Пам`ятайте, що справжня напівсуха приправа тклапі - висушене на сонці пюре з сливи ткемалі. Якщо такої немає, візьміть замість неї 1-2 столові ложки ткемалевого соусу. Можлива також заміна цих прянощів на гранатовий сік. Додайте «букет» всіх цих прянощів в бульйон з м`ясом, поваріть деякий час, поки приправи не віддадуть супу свій аромат.

Зніміть суп з вогню. Всипте в каструлю дрібно нарізану зелень кінзи і базиліка, покладіть лавровий лист. Накрийте каструлю з супом харчо кришкою і дайте настоятися страві три-п`ять хвилин.