Як готувати харчо: смачний рецепт
Національна кухня містить багато секретів. Наприклад, чи знаєте ви, що справжній грузинський суп-харчо вариться не з баранини, а з яловичини? Зокрема, з яловичої грудинки, саме так і перекладається назва цього смачного супу. При цьому м`ясо вариться в бульйоні не єдина шматком, а вже порізаним.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 500 г яловичого м`яса (переважно грудинка)
- 50г волоських горіхів
- 2-3 цибулини
- рослинне масло для обсмажування
- 200г рису
- чорний перець
- сіль
- коріандр
- хмелі-сунелі
- лавровий лист
- зелень петрушки або кінзи
- 100-150г соусу ткемалі (гранатовий сік або пару ложок томатної пасти)
- 3-4 зубчики часнику
Інструкція
1
Отже, візьміть яловичу грудинку, добре промийте її і наріжте на невеликі кубики. Покладіть яловичину в каструлю і залийте холодною водою - приблизно 2, 5 - 3 літри. Коли вода закипить, обов`язково зніміть піну. Поставте каструлю на невеликий вогонь, щоб бульйон продовжував кипіти і продовжуйте варити приблизно півтори години.
2
На час готовності бульйону, дрібно порубати горіхи в окрему мисочку. Почистіть і наріжте ріпчасту цибулю. Лук обсмажте на олії. Перевірте готовність бульйону - м`ясо повинно стати м`яким. Покладіть в бульйон обсмажену цибулю і дайте йому проваритися кілька хвилин.
3
Якраз за цей час ретельно промийте в холодній воді рис. Додайте його в бульйон і перший час варіть, періодично помішуючи, щоб рис не пристав до дна каструлі. Коли бульйон знову закипить, так часто заважати вже не треба. Додайте горіхи.
4
Тепер настала черга спецій. Всипте в суп чорний мелений перець, коріандр, кілька лаврових листів, посоліть суп по своєму смаку. Харчо - НЕ солоний суп, швидше за пряний і гострий. Однак, якщо ви не любите гостре, не страшно, якщо перцю буде зовсім небагато. Непогано додати в харчо хмелі-сунелі.
5
Ближче до готовності рису, коли він майже зовсім готовий, влийте соус ткемалі. Деякі замінюють його свіжим гранатовим соком. Можна так само використовувати замість соку і соусу звичайну томатну пасту.
Дрібно поріжте зелень. Підійдуть кінза або петрушка. Покладіть в суп. Почистіть часник і видавіть його через спеціальний прес або дрібно нарубати. Він теж вирушає в харчо. Дайте супу покипіти буквально кілька хвилин і відставте його з плити.
Але поки його не можна їсти. Суп-харчо повинен настоятися. Під щільно закритою кришкою, можливо навіть ще й під щільним рушником. Не хвилюйтеся, він не охолоне. І тільки хвилин через 20-30 суп-харчо готовий.
Корисна порада
Якщо з бульйону все-таки не вдалося повністю зняти всю піну, перед тим, як варити на ньому суп, процідіть його через дрібне сито або марлю - це обов`язково позначиться на смаку супу.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як приготувати суп харчо
- Як зварити суп харчо
- Суп харчо
- Як приготувати суп харчо з яловичини
- Як приготувати суп-харчо
- Суп харчо: рецепт
- Як правильно приготувати суп харчо
- Горіхи в гарячих стравах
- Як cваріть суп-харчо по грузинському рецептом
- Традиційний грузинський суп харчо
- Суп харчо з курки
- Суп харчо з чорносливом
- Як приготувати харчо з баранини
- Як приготувати харчо з куркою
- Як приготувати харчо класичний
- Як приготувати правильно харчо
- Як готувати харчо
- Як варити харчо з баранини
- Харчо з курки з горіхами
- Харчо в мультиварці
- Харчо